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Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags!
Die Krabbe, Taschenkrebs, Crab (e), Crabe (f), Granchio (i), Cangrejio (es) zählt zu den feinsten Delikatessen unter den Krustentieren.
«Crab is delicious, but can be a bit messy to eat.»
Dass ich sie im Restaurant nie als Ganzes bestelle hat damit zu tun, weil das Essen stets mit einem Chaos verbunden ist!
Zum Glück gibt es ja bereits ausgelöstes Krebsfleisch zu kaufen: entweder TK oder hier in Thailand frisch gekocht und ausgelöst!
Aber auch selber kochen ist keine Hexerei – hier gibt es eine Anleitung, wie lebende Krebse tierfreundlich gekocht werden.
Mit ausgelöstem Krebsfleisch habe ich dieses vietnamesische Gericht mit rührgebratenen Glasnudeln zubereitet.
KREBSFLEISCH MIT GLASNUDELN RÜHRGEBRATEN
Miến Xào Cua
Vietnamesische Küche
2 Portionen als Hauptgericht
• 125 g Glasnudeln, getrocknet
……oder
• 250 g Glasnudeln, frisch
ALLE ZUTATEN BEREITSTELLEN!
1GLASNUDELN:
Getrocknete Glasnudeln in kaltem Wasser 10 Minuten aufquellen lassen. Abtropfen, mit einer Schere in die gewünschte Länge schneiden. Mit kochendem Wasser übergiessen, 30 Sekunden ziehen lassen.
In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Frische Glasnudeln aus dem Kühlregal bedürfen keiner Vorbehandlung.
• 100 g Wolkenohrenpilze, frisch (getrocknet siehe Tipp)
• Salz
2VORBEREITEN:
Einzelne «Ohren» der Pilze voneinander trennen, vom etwas festeren Stielansatz befreien und diesen entsorgen.
In kochendem Salzwasser 1,5 Minuten blanchieren, abgiessen. In Eiswasser abschrecken, was die spezielle Textur der Pilze unterstützt.
• 30 g Schalotten
• 50 g Karotte
Schalotten in Lamellen schneiden, je die Hälfte beiseitestellen.
Karotte längs in dünne Scheibchen hobeln, in feine Streifen schneiden.
Pilze abtropfen lassen, dann in feine Streifen schneiden.
• 1 Büschelchen Koriander
• 2–3 Frühlingszwiebelchen
Vom Koriander die Blättchen zupfen, beiseitestellen.
Würzelchen (falls vorhanden) und Stängel hacken, zur einen Hälfte der Schalotten geben.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
• 200 g Krebsfleisch, gekocht
• Fischsauce
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3ZUBEREITEN:
Die Hälfte der Schalotten mit den Korianderstielen in etwas Öl zu schöner Farbe braten.
Krebsfleisch dazugeben, wenden, bis es heiss ist.
Mit wenig Fischsauce und Pfeffer würzen, beiseitestellen.
• 150 ml Gemüse- oder Geflügelbouillon
• 50 g Mungbohnensprossen (Sojasprossen)
Nach Belieben mit aus Karottenscheiben ausgestochenen Krebsen garnieren (siehe Karottensterne)!
Restliche Schalotten in etwas Öl ebenfalls braten.
Pilzstreifen und Karotten dazugeben, kurz mitbraten, dann mit 1 EL Bouillon ablöschen, einkochen lassen.
Glasnudeln samt etwa 60 ml Bouillon beigeben, am besten mit einer Küchenzange alles rührbraten. Dabei die restliche Bouillon nach und nach dazugeben.
Schliesslich Sprossen und Frühlingszwiebelchen samt dem Krebsfleisch beifügen, alles nur noch kurz mischen, falls nötig mit Fischsauce abschmecken.
Anrichten und mit den Korianderblättchen bestreuen (wenn man sie nicht wie ich auf dem Foodbild vergisst…).
nicht scharf
Getrocknete Wolkenohrenpilze:
unter der Bezeichnung Mu-Err, bereits in feine Streifen geschnitten und getrocknet, sind Wolkenohrenpilze im chinesischen Sortiment von Asien-Geschäften zu finden
- 25 g getrocknete Pilze entsprechen etwa 100 g frischen
- damit die getrockneten Pilze ihre spezielle Textur wieder erhalten, sollten sie nicht heiss, sondern für etwa 6 Stunden in KALTEM Wasser eingeweicht werden – es lohnt sich zu warten!
- die abgetropften Pilze wie oben kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken
Inspiration: Delightful Plate
KREBSE MIT GLASNUDELN VIETNAMESISCH
Zutaten
- 125 g Glasnudeln, getrocknet (oder 250 g Glasnudeln, frisch)
100 g Wolkenohrenpilze, frisch (getrocknet siehe Tipp)
Salz
- 30 g Schalotten
50 g Karotte
1 Büschelchen Koriander
2–3 Frühlingszwiebelchen
- Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
200 g Krebsfleisch, gekocht (lump blue crab meat)
Fischsauce
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 150 ml Geflügelbouillon
50 g Mungbohnensprossen (Sojasprossen)
Anleitungen
- VORBEREITEN: Getrocknete Glasnudeln in kaltem Wasser 10 Minuten aufquellen lassen. Abtropfen, mit einer Schere in die gewünschte Länge schneiden. Mit kochendem Wasser übergiessen, 30 Sekunden ziehen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen. Frische Glasnudeln aus dem Kühlregal bedürfen keiner Vorbehandlung. Einzelne «Ohren» der Pilze voneinander trennen, vom etwas festeren Stielansatz befreien und diesen entsorgen. In kochendem Salzwasser 1,5 Minuten blanchieren, abgiessen. In Eiswasser abschrecken, was die spezielle Textur der Pilze unterstützt. Pilze abtropfen lassen, dann in feineStreifen schneiden.
- Schalotten in Lamellen schneiden, je die Hälfte beiseitestellen. Karotte längs in dünne Scheibchen hobeln, in feine Streifen schneiden. Vom Koriander die Blättchen zupfen, beiseitestellen. Würzelchen (falls vorhanden) und Stängel hacken, zur einen Hälfte der Schalotten geben.
- ZUBEREITEN: Die Hälfte der Schalotten mit den Korianderstielen in etwas Öl zu schöner Farbe braten. Krebsfleisch dazugeben, wenden, bis es heiss ist. Mit wenig Fischsauce und Pfeffer würzen, beiseitestellen.
- Restliche Schalotten in etwas Öl ebenfalls braten. Pilzstreifen und Karotten dazugeben, kurz mitbraten, dann mit 1 EL Bouillon ablöschen, einkochen lassen. Glasnudeln samt etwa 60 ml Bouillon beigeben, am besten mit einer Küchenzange alles rührbraten. Dabei die restliche Bouillon nach und nach dazugeben. Schliesslich Sprossen und Frühlingszwiebelchen samt dem Krebsfleisch beifügen, alles nur noch kurz mischen, falls nötig mit Fischsauce abschmecken. Anrichten und mit den Korianderblättchen bestreuen.