Hier geht es um das südthailändische Gericht «Jor-rhaeng» {sprich: tschor-räng), welches meiner direkten Umgebung, dem Distrikt Takuapa, zugesprochen wird.
Im www wird man umsonst nach einem Rezept suchen, es gibt nur den Weg, sich hier in einer Küche vor Ort schlau zu machen.

Nachdem wir dieses leichte Curry mehrmals im «Double Tree» Restaurant genossen haben, galt es, in der Küche nachzufragen.
Hier sind die Köch:innen nicht so «etepetete», sie geben bereitwillig Auskunft und freuen sich, dass man ihren «Signature Dish» auch gerne mal zu Hause nachkochen möchte.

Wichtig ist bei «Jor-rhaeng», dass wirklich frische Kurkumawurzel und nicht etwa Pulver verwendet wird, die Wurzel ist in Asia-Shops erhältlich.
Gut vorbereitet, steht dieses Gericht im Nu auf dem Tisch.

Die Menge der Garnelen richtet sich danach, ob daneben noch weitere Thai-Gerichte serviert werden.
Wir geniessen es als Einzelgericht mit Reis und frischem Gemüse wie Gurken, Schlangenbohnen, Weisskohlspalten, kleinen Auberginen und Basilikum.

Diese regionale Spezialität ist mild (die Chilis müssen nicht mitgegessen werden!), einzigartig-aromatisch und wird alle begeistern!

JOR-RHAENG | จอแหร้ง
KOKOS-CURRY MIT KURKUMA UND CREVETTEN

authentisches Thai-Gericht
2 Portionen als Hauptgericht, bei mehreren Personen mit weiteren Thai-Gerichten servieren

Tipp: dunklere, grüne Teile vom Zitronengras nicht entsorgen: sie können mit dem Reis gekocht werden und verleihen diesem eine angenehme Frisch-Note

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Informationen zu Kurkuma
(Gelbwurz) kennen mit Sicherheit alle, auch wenn vielleicht lediglich vom Curry-Pulver, in dessen Mischung die gemahlene Wurzel farb-tonangebend ist.

Die Wurzel (botanisch korrekt: Rhizom) aus der Familie der Ingwergewächse wird denn auch vor allem wegen ihrer intensiv gelb färbenden Eigenschaft geschätzt obwohl sie sich auch aus gesundheitlicher Sicht als nützlich erweist. Anregend von Magensaft- und Galleproduktion wirkt die gelbe Wurzel nämlich auch entzündungshemmend, antioxidativ und ist selbst in der Krebsforschung nicht unbedeutend.

In ganz Asien ist Gelbwurz wichtiger Bestandteil von unzähligen Zubereitungen. Currys in Indien und Sri Lanka, gelber Reis (Nasi Kuning) in Indonesien, verschiedene gelbe Currys in Thailand, um nur ein paar wenige aufzuzählen.

In Thailand wird Kurkuma vor allem frisch verwendet. Beim Anbraten des geriebenen oder grob zerquetschten Rhizoms werden Aroma- und Farbstoffe freigesetzt. Der Geschmack unterscheidet sich deutlich von getrocknetem, gemahlenem Kurkuma, er bewegt sich in Richtung aromatisch-herb und leicht brennend.

Umgang mit frischer Wurzel:
Gelbwurz färbt intensiv! Die dünne Schale am besten unter fliessendem Wasser mit einem Messerrücken abschaben. Ohne die Wurzel selbst gross zu berühren in Stücke schneiden oder aber Handschuhe anziehen!
An Messerklingen bleibt ein Belag haften, der sich jedoch mit einem Küchenschwamm oder etwas Öl wieder entfernen lässt.

Erhältlich: in Asien-Geschäften mit Frisch-Gemüse.