Wer hier regelmässig liest, wird vielleicht bemerkt haben, dass es gegen Ende Juli stets ein Thunfisch-Gericht gibt.
Allen voran steht natürlich das traditionelle «Vitello tonnato», von dem es auch eine Express-Variante gibt. Daneben habe ich auch schon Spargel, ein Huhn, gegrillte Salatherzen oder auch Crevetten «tonniert».
Ebenfalls gibt es die umgekehrte Variante, für welche ich Thunfisch mit einer Kalbfleisch-Sauce versehen habe: «Tonno vitellato».
Heute kommt jedoch kein Thunfisch aus der Dose zum Zug, sondern wieder einmal ein frisches Thunfischfilet.
Mit einer Kräuter-Marinade sehr, sehr kurz gegrillt, gesellt sich das Filet zu einem Salat aus grünen Bohnen.
Und – ich muss es einfach erwähnen: das Kräuter-Dressing ist der absolute Volltreffer, auch für weitere Gemüse-Salate empfehlenswert!
THUNFISCHFILET MIT KRÄUTERN AUF GRÜNEN BOHNEN
2 Portionen als Hauptgericht
4 Portionen als Vorspeise
• 1 EL Kapern aus dem Salz
• 2 EL Mandelblättchen
1BEREITSTELLEN:
Kapern wässern.
Mandeln in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten.
• 3 EL Schnittlauch
• 2 Zweige Basilikum
• 2 EL Pfefferminzblättchen
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Senf, mittelscharf
2MARINADE:
Kräuter hacken.
Zitronenschale fein abreiben (Micro-Zestenreibe!), Saft dazupressen.
Samt Öl und Senf in einem kleinen Mixer fein pürieren.
• 300 g frisches Thunfischfilet (Sushi-Qualität), ca. 2 cm dick
Fischfilet mit ca. 1 EL der Marinade beidseitig bestreichen.
Ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
• 4 Sardellenfilets
• 1–2 EL Wasser
• 1 TL Honig, ungefähr
3DRESSING:
Sardellen auf Küchenpapier abtropfen lassen, zur Marinade im Mixer geben.
Wasser und Honig dazugeben, alles nochmals kräftig mixen.
Kapern abtropfen dazugeben.
Dank Sardellen und Kapern ist kein Salz nötig.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 300 g grüne Bohnen
4ZUBEREITEN:
Thunfisch aus dem Kühlschrank nehmen.
Bohnen in Stücke schneiden.
In Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen.
Gut abtropfen, noch heiss mit etwa 2/3 des Dressings mischen.
• 100 g grosse Cherrytomaten, 5–6 Stück
Grill oder Grillpfanne vorheizen.
Tomaten halbieren, kurz grillen.
Zu den Bohnen geben, auf tiefen Tellern anrichten.
• Meersalz
• wenig Olivenöl zum Braten
• glatte Petersilie
Fischfilet allenfalls in 2 Teile schneiden: erleichtert das Wenden sehr!
Leicht salzen.
Wenig Öl am besten aufsprühen (siehe hier «Sprayflasche für Öl»).
Auf beiden Seiten lediglich etwa 45–60 Sekunden grillen, der Fisch bleibt innen roh.
In grosse Würfel schneiden, zu den Bohnen geben.
Etwas Petersilie darüberzupfen, mit restlichem Dressing beträufeln und mit den Mandelblättchen bestreuen.
nicht scharf
Tipp: in einer heissen Pfanne zubereitet, braucht das Fischfilet lediglich 30 Sekunden auf jeder Seite.
Thunfisch: ich habe Bonito verwendet, ein kleiner Verwandter des Thunfischs. Er ist der kommerziell wichtigste Thunfisch. Seine Bestände sind nicht gefährdet und gelten als relativ stabil.
Inspiration: Sara Buenfeld für BBC goodFood
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
FEL!X KITCHEN 
So schöner Thon macht Lust, wieder mal selber zu kaufen.
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Genau!
Frisch (ungefroren) von Makro.
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Beautiful combination of flavors — and the tuna is cooked perfectly! I also love all the colors in this dish, Felix.
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Thank you David!
The light-green dressing is the hit – suitable for other veggie salads too!
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