Ja, ja, das ist schon richtig:
HUHN + FISCH = HUHNFISCH. Logisch, oder?!

Eine eigenwillige,
ungewöhnliche, aber sehr leckere Kombination geht ein Hühnerbrüstchen mit Thunfisch ein.
Ein paar Kapern, Oliven und Pinienkerne dürfen sich auch noch dazu gesellen und finden das ganz wunderbar. Und ich auch!

GEFLÜGELBRÜSTCHEN MIT THUNFISCHSAUCE

2 Portionen als Hauptgericht

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1 EL Kapern (vorzugsweise aus dem Salz)
……wässern.

4 schwarze Oliven
……in Brunoise schneiden.

1 EL Pinienkerne
……in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.
……Backofen samt einer Servierplatte auf 90 °C vorheizen.

2 Pouletbrüstchen à 125 g
1/2 EL Olivenöl
1/2 EL Butter
Gewürzsalz
……Fleisch in der mässig heissen Öl-Butter-Mischung auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Beim Wenden jeweils würzen.
……Im Ofen 45 Minuten niedergaren.

1 Schalotte, gehackt
……unterdessen in der verbleibenden Öl-Butter-Mischung anziehen.

1 Ds. Thunfisch in Salzlake, abgetropft (75 g)
……dazugeben, kurz mitdünsten.

50 ml Weisswein
……ablöschen, Flüssigkeit fast völlig einkochen lassen.

200 ml Geflügelbouillon
100 ml Rahm
……dazugeben, erhitzen.
……Pürieren, in ein Saucenpfännchen geben. Aufkochen und unter fleissigem Rühren zu cremiger Konsistenz reduzieren.
……Abgetropfte Kapern und Oliven-Brunoise beigeben.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
ein paar Tropfen Zitronensaft
……abschmecken und warm halten.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Fleisch tranchieren, mit der Sauce anrichten, Pinienkerne darüber streuen.

……Dazu passen Pappardelle, Tagliatelle oder eine Polenta.

 nicht scharf

Tipps:

• Geflügel wird stets bei 90 °C, nicht wie anderes Fleisch bei 80 °C, niedergegart
• bei mehreren Personen sämtliche Zutaten beliebig vervielfachen