Was dem Italiener Lasagna, ist dem Griechen Pastitsio, oder Pastizio, wie dieser Makkaroni-Hackfleisch-Gratin auch geschrieben wird.
Auf Zypern heisst er «Makaronia tou Fournou», was wohl soviel bedeutet wie «Makkaroni aus dem Ofen».
Allen Rezepten gemeinsam ist ein Ragù aus Rindfleisch oder Lamm mit Tomaten, Pasta, Käse, Béchamel-Sauce und: Zimt! In Italien im berühmten «Ragù alla Bolognese» ein Hauch, in den östlichen Mittelmeerländern – je nachdem! – reichlich davon. Dies macht das Hackfleisch-Ragù besonders interessant.
Ich habe mich sowohl an eine zypriotische (Pfefferminze!) wie auch griechische (Feta!) Zubereitungsart gehalten!
Und weil nur zwei Personen assen, habe ich zwei Formen gefüllt und eine davon eingefroren.
MAKARONIA TOU FOURNOU | PASTITSIO
ZYPRIOTISCH-GRIECHISCHER MAKKARONI-GRATIN
4 Portionen als Hauptgericht
• 200 g Tomaten
• 50 g Zwiebeln oder Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 roter Peperoncino oder Spitzpaprika
1HACKFLEISCH-SAUCE:
Tomaten grob würfeln, in einem kleinen Mixer pürieren.
Zwiebeln und Knoblauch hacken.
Peperoncino entkernen, in kleine Würfelchen schneiden.
• 400 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm
• 1 EL Olivenöl
• 75 ml Rotwein
Hackfleisch im Öl krümelig braten, siehe auch hier: Hackfleisch richtig braten!
Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncino beigeben, kurz mitbraten.
Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen.
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Zimtpulver
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 TL Salz
• etwas Wasser
Pürierte Tomaten und Gewürze dazugeben, mischen.
Wenig Wasser dazugiessen, 20 Minuten offen sanft köcheln lassen, allenfalls noch wenig Wasser nachgiessen.
Zum Schluss sollte jedoch fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein.
• 1 Bund Pfefferminze
Blättchen zupfen, hacken, es sollte etwa 1/2 Tasse sein.
Dazugeben, mischen.
Lorbeer entfernen (= gut 500 g Hackfleisch-Sauce).
• 250 g Penne
2PASTA UND WEITERE ZUTATEN:
Penne in reichlich Salzwasser knapp «al dente» kochen, was je nach Sorte etwa 10–12 Minuten dauert.
Abgiessen, in Eiswasser kalt abschrecken, im Wasser belassen (= ca. 620 g).
• 2 Eier (M)
Eier verquirlen, 30 g und 80 g davon beiseitestellen.
• 100 g Parmesan oder Kefalotyri (griechischer Hartkäse)
Käse reiben, 2×25 g und 50 g davon beiseitestellen.
• 50 g Butter
• 2 EL Weizenmehl
• 100 ml Weisswein
• 300 ml Milch
• etwas Muskatnuss
• 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
3BÉCHAMEL-SAUCE:
Butter schmelzen, Mehl beigeben, hell anschwitzen.
Mit Wein und Milch unter Rühren ablöschen, aufkochen.
Sanft köcheln lassen, bis eine suppenartige Konsistenz erreicht ist.
25 g Parmesan darunterrühren, abkühlen lassen.
Schliesslich 80 g Ei dazugeben, würzen (= ca. 500 g).
100 g davon mit der Hackfleisch-Sauce mischen.
Restliche Sauce beiseitestellen .
Penne gut abtropfen lassen, mit 30 g Ei und 50 g Parmesan mischen.
• eine tiefe, ofenfeste Form von ca. 20×30 cm (oder 2 à 15×20 cm)
• wenig Olivenöl
• 100 g Feta-Käse
4EINFÜLLEN:
• Form(en) leicht ölen.
• 1/2 der Penne in einer Schicht und alle in der selben Richtung dicht hineinlegen.
• 50 g Feta darüberbröckeln.
• Die Hackfleisch-Sauce darauf verteilen.
• Mit den restlichen Penne belegen.
• 50 g Feta darüberbröckeln.
• Béchamel-Sauce darüberlöffeln.
• Mit den restlichen 25 g Parmesan und noch etwas Zimt und Pfeffer bestreuen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
5BACKEN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Pastitsio in der Ofenmitte 35–40 Minuten zu schöner Farbe backen.
Vor dem Servieren 10 Minuten stehenlassen.
wenig scharf (Peperoncino)
Tipp: meine eckige Porzellan-Form ist zu wenig tief. Deshalb habe ich 2 tiefere, aber kleinere Glas-Formen verwendet.
Und weil nur zwei Personen assen, habe ich eine davon eingefroren.
Anmerkung: die zuerst verwendeten «Regine» (Makkaroni, lang wie Spaghetti) haben sich beim Kochen alle gespalten – wahrscheinlich überlagert, ich bekomme diese hier nur selten.
Deshalb habe ich Penne verwendet und festgestellt, dass sich diese eigentlich viel besser in die Form legen lassen, als lange Makkaroni!
FEL!X KITCHEN 
Die Maccaroni-Röhren sehen super cool aus!
Bis anhin kannte ich „griechische Lasagne“ nur als Moussaka.
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Ein echter Hingucker – und lecker!
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Das sieht fabelhaft aus, für solche Feinarbeit fehlt mir meist die Geduld 😊
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Eigentlich ist das Ausrichten der Penne ganz einfach.
Wenn du das lieber nicht möchtest, würde ich statt Penne diese langen Makkaroni verwenden. Wie oben mit Ei und Käse gemischt die ganze Portion in die Form legen und ein bisschen andrücken. Dann Feta, Hackfleisch-Sauce und Béchamel. Es ergeben sich somit keine zwei Pasta-Schichten.
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Hihi, seit zwei Wochen spukt Pastitio durch meinen Kopf, aber du warst schneller! Ich mag diese Kombination Lamm/Zimt in griechischen Gerichten gern, das bringt immer so einen Hauch Urlaub mit.
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Und wenn man die Optik auf einen Hingucker lenken mag, ist das akkurate Schichten ein Klacks!
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Yours is the most beautiful pastitsio I’ve ever seen. It’s so incredibly neat and artful. We have a wonderful neighbor who makes it for us on occasion, but I won’t tell her that yours is more beautiful.
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Thank you for your compliment David!
If the penne or macaroni are all in one direction it’s really an eye catcher on the plate!
Anyway – continue enjoying your neighbours version!
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