• eine Gratin-Form von ca. 20×26 cm von mindestens 8 cm Tiefe
• etwas Butter

1VORBEREITEN:
Form leicht buttern.

• 30 g Blattspinat, blanchiert, gut aus­gedrückt
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Ei (M)
• 160 g Hart­weizen­dunst/Pasta-Mehl (ungefähr)

Wer den Pasta-Teig nicht selber machen will, findet nachstehend einen Tipp für gekauften, bereits ausgewalzten Pasta-Teig.

2GRÜNER PASTA-TEIG:
Spinat grob, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Samt dem Ei in einem kleinen Mixer fein pürieren.
In eine Schüssel wägen, die doppelte Menge Hartweizendunst (oder Pasta-Mehl) dazugeben, zu einem festen Teig kneten.
In Klarsichtfolie verpackt kühlstellen (= ca. 240 g).

• 300 ml Rahm
• 100 g Fontina oder ein anderer Halb­hart­käse
• 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
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• 80 g Joghurt nature
• 1 Ei (L)
• 1/2 unbehandelte Zitrone

3SAUCE:
Für die Sauce den Rahm mit dem gewürfelten Käse sanft erwärmen, bis dieser schmilzt (nicht kochen!).
Würzen, abkühlen lassen.
Joghurt und Ei darunterrühren, Zitronenschale dazureiben (Micro-Zestenreibe!), = ca. 540 g.

• 65 g Haselnüsse, geschält oder ungeschält  
• 200 g Zucchini
• 1 Hand voll Basilikum­blättchen
• 1/4 TL Salz
• Piment frisch gemahlen

4ZUCCHINIFÜLLUNG:
Haselnüsse in der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C 5–6 Minuten (oder in einer beschichteten Pfanne) ohne Fett hellbraun rösten. 
Abkühlen lassen.
25 g davon grob hacken, zum Garnieren beiseitestellen.
Restliche 40 g fein mahlen.
Zucchini mit einem Julienne-Hobel in Zündholz-feine Streifen schneiden.
Mit 180 g der Sauce mischen.
Basilikum in feine Streifen schneiden, dazugeben, kräftig würzen.
Die gemahlenen 40 g Haselnüsse ebenfalls daruntermischen (= ca. 450 g).

• 200 g Karotten  
• 3–4 Büschelchen Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle

5KAROTTENFÜLLUNG:
Karotten separat in Zündholz-feine Streifen schneiden.
Mit 180 g der Sauce mischen.
Korianderblättchen samt den Stängeln hacken (ca. 3 EL), dazugeben.
Knoblauch dazupressen, kräftig würzen (= ca. 400 g).

• 240 g grüner Pasta-Teig mit Spinat und Schnitt­lauch (von oben)
• Salzwasser

6LASAGNE-BLÄTTER:
Teig bis Stufe 6 von 8 zu Bahnen so breit wie die Pasta-Walze auswalzen, siehe auch hier.
In 9 Stücke, etwa so gross wie die Form, schneiden.

Reichlich Salzwasser aufkochen.
Jeweils 3 Teigblätter einzeln hineingleiten lassen, 4 Minuten kochen.
Herausheben, in kaltes Wasser legen.

• 1 EL Butter in Flocken

7FERTIGSTELLEN:
Nacheinander in die vorbereitete Gratin-Form füllen:
• 3–4 EL Sauce
• 1. Teigblatt locker darauflegen
• 1/4 (gut 100 g) Zucchinifüllung darauf verteilen
• 2. Teigblatt
• 1/4 (100 g) Karottenfüllung
• 3. Teigblatt
usw., mit dem 9. Teigblatt abschliessen und mit der restlichen Sauce beträufeln.
Butterflocken darüber verteilen.

Kann bis hierher – bereits am Vortag – vorbereitet werden!
In diesem Fall zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

8BACKEN:
Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
Lasagne in der Ofenmitte 30–45 Minuten backen.
10 Minuten in der Küche stehen lassen: die Lasagne ist erstens sehr heiss und lässt sich dann zweitens besser in Portionen (= Lasagna!) schneiden.

Erst vor dem Servieren mit den gehackten Haselnüssen und nach Belieben mit Koriander- und Basilikumblättchen bestreuen.

nicht scharf