• 1 Schalotte
• 1 Knoblauch­zehe
• 1/2 EL Ingwer
• 1 grüne Chili­schote
• 2 Stängel Zitronen­gras
• 4 Limetten­blätter
• 1–2 Büschelchen Koriander, möglichst mit Würzelchen
• 1/2 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)

1AROMA-FOND:
Schalotte, Knoblauch, Ingwer und entkernte Chili hacken.
Weisse Teile vom Zitronengras in feine Scheibchen schneiden (grüne Teile beiseitelegen).
Limettenblätter von der Mittelrippe in Stücke reissen.
Vom Koriander die Würzelchen und Stängel hacken (Blättchen beiseitelegen).
Alles in etwas Reisöl sanft anziehen.

• 1 EL Reis­essig
• 75 ml Weiss­wein
• 250 ml Geflügel­bouillon

mit Essig und Wein ablöschen, fast völlig reduzieren. Bouillon beifügen, aufkochen (= ca. 350 g).

• 1 Poulet­brüstchen, ca. 180 g

2POCHIEREN:
Hähnchenbrust in die Flüssigkeit legen (je nach Pfannengrösse noch etwas Wasser beifügen), zugedeckt auf kleinstem Feuer 25 Minuten pochieren, dabei einmal wenden.

Fleisch herausnehmen, anhaftendes Gemüse entfernen, auskühlen lassen.

Inhalt der Pfanne offen auf ca. 180 g reduzieren. Flüssigkeit durch ein Sieb in ein Saucenpfännchen passieren, gut auspressen (= ca. 100 g).

• 100 ml Kokoscreme (Cream of Coconut)
• 1/2 TL Maisstärke
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• Salz
• Koriander­körner, frisch gemahlen

3SAUCE:
Kokoscreme mit Stärke verrühren, beigeben, ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Mit Salz und Koriander abschmecken.
Pouletfleisch in Tranchen schneiden und diese in kleine Stücke zupfen, beigeben, warmhalten (265 g).

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• 225–250 g Spaghetti
• Salzwasser
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4PASTA:
grüne, beiseite gelegte Teile vom Zitronengras quetschen, verknoten und im Wasser mit den Spaghetti kochen.

Pasta abgiessen, Zitronengras entfernen.

Mit Sauce samt Fleisch anrichten.
Etwas Pfeffer grob darübermahlen, Korianderblättchen dazulegen.

wenig scharf