SPAGHETTI AUF THAILÄNDISCH

KhanomJin_1024
Mungbohnensprossen, Reisnudeln «Khanom jin», Curry-Sauce mit Fisch «Nam ja»
Gurken, Wachteleier, eingelegter Senfkohl, Tomaten, kleine Auberginen, Basilikum, Schlangenbohnen

Khanom jin nam ja
heisst das Zauberwort. Es ist ein Nudelgericht, welches Spaghetti bolognese ganz bestimmt auf die hinteren Plätze verweist. Klar, denn Nudeln sind gar keine Italiener, wie gerne angenommen wird, vielmehr liegt ihre Entstehung in Asien. Die frühesten Hinweise und Belege stammen aus Ostasien vor etwa 4’000 Jahren.

In Thailand gebräuchlich
sind «Kuai tiou»: flache Reisnudeln in verschiedener Breite, vor allem für Nudelsuppen und gebratene Nudelgerichte wie Phat thai; «Bami» oder kurz «Mii»: gelbe, runde Nudeln aus Weizen und Ei, ebenfalls für Suppengerichte; «Wun sen»: aus Mungbohnenmehl hergestellte Glasnudeln, für Suppen und Salate; und eben «Khanom jin» (sprich: Ka-nom dschinn): fermentierte, dünne Reisnudeln, für – ich möchte mal sagen – Spaghetti alla tailandese!

a51d9-krachai3
Krachai-Wurzel

Die weissen Nudeln
für dieses Gericht sind in Thailand täglich frisch auf jedem Markt im Angebot. Bereits gekocht, werden sie direkt aus dem Kilo-Paket kalt serviert. Dazu gibt es eine Sauce aus Kokosmilch, roter Curry-Paste, Krachai-Wurzel* (sprich: Gra-tschai) und gehacktem Fisch oder Geflügelfleisch.

Soweit wären wir
etwa gleich mit einem Spaghetti-Gericht.
Nun kommt’s aber erst recht asiatisch: in Sachen Sächelchen und Beilagen hat die thailändische Küche eindeutig die Nase vorn. Neben den Reisnudeln und der Sauce stehen nämlich lauter Beilagen, manchmal sind es fast zwei Dutzend:
klein geschnittene Schlangenbohnen, hart gekochte Eier, Gurkenscheiben, Mungbohnensprossen, süss-sauer eingelegter Senfkohl, blanchierte Flügelbohnen, rohe eigrosse Auberginen, Basilikum- und Pfefferminzzweige und vieles mehr.

Es gibt hier
Strassenküchen und Lokale, welche ausschliesslich Khanom jin anbieten. Mit verschiedenen Saucen und zwei Dutzend Sächelchen. Letztere werden in Restaurants liebevoll in «Schälchen» aus gefalteten Bananenblättern gefüllt und stehen in der Mitte von jedem Tisch, bis zum Eintreffen der Gäste mit feuchter Gaze zugedeckt.

d8bea-nam-ja
Nur mit einem Ölfilm ist die Sauce perfekt!
Dieser entsteht durch das Einkochen von Kokosmilch
zu Beginn der Zubereitung = Basis für jedes Thai-Curry

NAM JA
Curry-Sauce mit Fisch

4 Portionen als Hauptgericht

Einkaufsliste zum Ausdrucken

2–3 Schalotten, gehackt
2–3 Knoblauchzehen, gehackt

wenig Reisöl
……auf kleinem Feuer zu hellbrauner Farbe anziehen.

8 «Finger» Krachai-Wurzel
……unter fliessendem Wasser gut abbürsten, klein schneiden. Samt Schalotten und Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerstossen.

2 EL rote Curry-Paste
……darunter mischen.

500 ml Kokosmilch
……50 ml Kokosmilch bei mittlerer Hitze fast völlig einkochen. Paste aus dem Mörser beigeben, dünsten, bis sie zu duften beginnt.
……Restliche Kokosmilch dazugeben.

1 Ds. Thunfisch, abgetropft (140 g)
……zerpflücken, beigeben, sämig einkochen.

1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)

wenig Fischsauce
……abschmecken, zugedeckt beiseite stellen, die Sauce wird höchstens lauwarm serviert.

c9bd6-chili_2 mittelscharf (Curry-Paste)

Kann bis hierher vorbereitet werden!

1 kg Khanom jin: frische, fermentierte Reisnudeln (oder 500 g getrocknete, schmale Reisnudeln, Zubereitung siehe hier, oder 500 g Spaghetti, Taglierini, Linguini oder ähnliches)
weitere Zutaten wie oben beschrieben, nach Belieben

* Krachai
wilder oder chinesischer Ingwer, Fingerwurz. Das Rhizom besteht aus 5 bis 8 Kleinfinger dicken, zusammenhängenden Wurzeln (wie Finger einer Hand). Sehr aromatisch, der Geschmack bewegt sich etwa zwischen Ingwer und Galgant.

2 Kommentare Gib deinen ab

  1. Anonym sagt:

    … und schon läuft mir wieder das Wasser im Mund zusammen! 😉
    Liebe Grüsse aus Zürich,
    Andy

    Liken

  2. Cookinator sagt:

    Ja, so geht „Bolognese“ in fernost. Danke für den tip mit dem Senfkohl
    kulinarische Grüße aus Konstanz

    Stephan

    Gefällt 1 Person

Schreib doch was! Durch die Verwendung dieser Kommentarfunktion bist du mit der Speicherung und Verarbeitung deiner Daten auf dieser Website einverstanden. Details siehe im Menü DATENSCHUTZ.

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google Foto

Du kommentierst mit Deinem Google-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s