Myristica fragrans» lautet der botanische Name, der die ganze Pflanze umfasst – und um die ganzen, frischen Muskatfrüchte geht es hier!
Die etwa Aprikosen-grossen Früchte bergen gleich zwei Gewürze in ihrem blassgelben Fruchtfleisch: die Muskatnuss und den Samenmantel (Arillus) in Form einer netzförmigen, glänzend roten Haut: Macis, auch als Muskatblüte bezeichnet.
Unter dem Macis umhüllt eine harte, dünne Schale die eigentliche Nuss.
Mit geriebener Muskatnuss werden seit jeher Kartoffel- und Gemüsegerichte, Eierspeisen, Spinat und helle Saucen gewürzt, über Cocktails wie «Alexander», «Planters Punch», «Coquito» oder «Eggnog» gerieben.
Macis verleiht jeder Bouillon das gewisse Etwas, wird auch in Feingebäck wie Christstollen oder Muskat-Zinggli verwendet.
Das Fruchtfleisch der noch nicht ganz reifen Früchte ist essbar, es wird in den Anbauländern mit Wasser zu einem erfrischend-aromatischen Getränk gemixt, als Konfitüre oder Sirup gekocht, und auch kandiert.
Hier ein Rezept für einen Cocktail, wie er beispielsweise auf der malaysischen Insel Penang serviert wird.
Schon klar, dass frische Muskatfrüchte ausserhalb der Anbaugebiete nicht so einfach zu bekommen sind. Aber im Zuge des überbordenden Angebots im Internethandel?!
PENANG NUTMEG COCKTAIL
COCKTAIL MIT FRISCHEM MUSKAT-FRUCHTFLEISCH
[ALKOHOLFREIER COCKTAIL]
für 2 Cocktails
• 250 ml eiskaltes Wasser
• 1/2 Limette, Saft
• 2 EL Zucker
1Alles in ein Mixglas geben.
• 2 frische Muskat-Früchte
2Stielansatz wegschneiden, rundum einschneiden, halbieren, Nuss samt Macis entfernen*.
Fruchtfleisch würfeln, sofort in das vorbereitete Zitronen-Zuckerwasser geben.
Möglichst fein pürieren.
*Macis von der Nuss lösen, beides separat so lange trocknen, bis man die Nuss in ihrer harten Schale rütteln kann!
3Flüssigkeit absieben, feste Bestandteile gut ausdrücken (= ca. 250 ml).
• 2 Gläser: Whisky Tumbler oder Bechergläser
• Eiswürfel
• 25 cl Ginger Ale (ungefähr)
• Trinkhalme
• Limettenscheiben
4Die Gläser zur Hälfte mit Eiswürfeln füllen.
Je die Hälfte der Muskat-Flüssigkeit dazugiessen, mit Ginger Ale auffüllen.
Mit Trinkhalmen und Limettenscheiben servieren.
Mit Alkohol:
Je 3 cl weisser Rum mit den Eiswürfeln in die Gläser geben.
Inspiration: Season with Spice: «Back of the Island» Cocktail
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
Tipp: bei Mixgetränken wird in cl = Centiliter gemessen. 1 cl = 10 ml = ca. 10 g, 10 cl = 100 ml = 1 dl
Weitere Cocktails:
Basilikum-Martini (Cocktail)
Bourbon Ginger sour (Cocktail)
Campari-Kokos-Orange (Apéritif-Cocktail)
Cocktails mit Kokoswasser (klassisch, Coco-Mojito, Piña con Coco, Coco-Matcha)
Cucumber Collins (Longdrink / Cooler)
Ginger Beer (Radler)
Golden Cup (Gurken, Pfefferminze, Holunderblütensirup, Wodka, Ginger Ale)
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Mai Tai (Cooler)
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Mar-TEA-ni (Tee, Orange, Rosmarin, Wermut)
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Prosecco-Pomodoro (Champagner Cocktail)
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Rosella-Cocktail (Champagner Cocktail)
Summer Wine (Cocktail)
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Tea&Pineapple Cobbler (Longdrink / Cobbler)
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Wodka-Basilikum-Tonic (Longdrink / Cooler)
Wodka-Olivenöl-Martini (Cocktail)
FEL!X KITCHEN 