• 100 g Mortadella in dünnen Scheiben (+ 3–4 Scheiben zum Garnieren)
• 50 g gekochter Schinken
• 150 g Champignons [FEL!X: aus der Dose, siehe auch Tipp!]
• 20 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• ein paar Zweige glatte Petersilie und/oder Basilikum

1MORTADELLA-FÜLLUNG:
Mortadella und Schinken in feine Streifen schneiden.
Champignons scheibeln, ein paar Scheibchen zum Garnieren beiseitelegen.
Schalotten und Knoblauch hacken.
Petersilie samt den Stielen, vom Basilikum die Blättchen hacken.

• 1 EL Butter
• 75 g Frischkäse oder Rahm­quark
• 15 g Parmesan
• etwas Milch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Mortadella- und Schinkenstreifen in der Butter sanft anziehen: die Mortadella soll etwas Fett abgeben!
Schalotten und Knoblauch beigeben, mitdünsten.
Pfanne vom Feuer nehmen, Frischkäse und Kräuter beigeben, Parmesan dazureiben.
Alles gut mischen, falls nötig etwas Milch beigeben: die Masse soll gut streichfähig sein.
Mit S&P abschmecken (= ca. 315 g).

• 1,5 EL Weizenmehl
• 1,5 EL Butter
• 50 ml Weisswein
• 200 ml Gemüse­bouillon [FEL!X: mit Pilz­flüssigkeit aus der Dose gemischt!]
• 75 ml Rahm
• 1 TL Senf, mittel­scharf
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

2SAUCE VELOUTÉE:
Mehl in der Butter hell anschwitzen.
Wein und kalte Bouillon unter Rühren nach und nach beigeben, aufkochen.
Sanft köcheln lassen, bis die Sauce suppenartig leicht dicklich wird.
Rahm beigeben, mit Senf und S&P abschmecken.

Zugedeckt beiseitestellen (= ca. 250 g).

• 175 g Pasta-Teig

3LASAGNE-BLÄTTER:
Teig bis Stufe 5 von 8 zu Bahnen so breit wie die Pasta-Walze auswalzen, siehe auch hier.
In 6 Stücke, etwa so gross wie die Form schneiden.
Reichlich Salzwasser aufkochen.
Jeweils 3 Teigblätter einzeln hineingleiten lassen, 4 Minuten kochen.
Herausheben, in kaltes Wasser legen.

• eine Gratin-Form von ca. 20×26 cm von mindestens 8 cm Tiefe
• etwas Butter

Form leicht buttern.

• 1 EL Butter in Flocken

4FERTIGSTELLEN:
Nacheinander in die vorbereitete Gratin-Form füllen:
• 1/4 Velouté (60 g)
• 1. Teigblatt locker darauflegen
• 1/3 (gut 100 g) Mortadella-Füllung darauf verteilen
• 2. Teigblatt
• 1/4 Velouté (60 g)
• 1/2 der Pilzscheibchen darauf verteilen
• 3. Teigblatt
• 1/3 (gut 100 g) Mortadella-Füllung
• 4. Teigblatt
• 1/4 Velouté (60 g)
• restliche Pilzscheibchen darauf verteilen
• 5. Teigblatt
• restliche Mortadella-Füllung
• 6. Teigblatt
• restliche Velouté

Butterflocken darüber verteilen.

Kann bis hierher – bereits am Vortag – vorbereitet werden!
In diesem Fall zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

5BACKEN:
Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
Lasagne in der Ofenmitte 35–40 Minuten backen.
10 Minuten in der Küche stehen lassen: die Lasagne ist erstens sehr heiss und lässt sich dann zweitens besser in Portionen (= Lasagna!) schneiden.

Erst vor dem Servieren nach Belieben mit halben, zu Tüten geformten Mortadella-Scheiben und Pilzen belegen und mit Petersilien- und Basilikumblättchen bestreuen.

nicht scharf