Gefüllte Pasta in Schneckenform!
Die Füllung besteht aus Kürbispüree und Geflügelbrust, der aufgerollte und zu Schnecken geformte Pasta-Teig erhält ein Topping aus Cashewkernen und Petersilie.
Für eine vegetarische Zubereitung kann das Fleisch mit Kürbiskernen ersetzt werden.
PASTA-SCHNECKEN MIT KÜRBIS UND CASHEW-PETERSILIEN-TOPPING
2–3 Portionen als Hauptgericht
kann beliebig vervielfacht werden!
• 50 g Cashewkerne, ungeröstet
• 100 ml Wasser, kochend
1CASHEW VORBEREITEN:
Cashew mit kochendem Wasser übergiessen, zugedeckt 1–2 Stunden stehen lassen.
• 1 TL Maisstärke
• 2 TL Sojasauce
• 200 g Pouletbrust
2FLEISCH MARINIEREN:
Stärke und Sojasauce verrühren.
Hähnchenbrust längs in 3 Teile und diese in sehr dünne Scheibchen schneiden.
Mit der Stärke-Sojasauce mischen.
• 250 g Kürbis, geschält
• 30 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 50 ml Marsala oder Roter Portwein
• 175 ml Geflügelbouillon, ungefähr
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• 50 g Reibkäse
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
3KÜRBISFÜLLUNG:
Kürbis grob würfeln.
Schalotten und Knoblauch hacken, in der Butter kurz anziehen.
Kürbis dazugeben, mitdünsten.
Mit Wein ablöschen, reduzieren.
Mit Bouillon auffüllen (Kürbiswürfel nur knapp bedecken).
Zugedeckt gut weichkochen.
Pfanne vom Feuer nehmen.
Mit dem Stabmixer in der Pfanne pürieren.
Käse daruntermischen, abschmecken, abkühlen lassen (= ca. 330 g).
• 1 EL Bratbutter
4FLEISCH BRATEN:
Während die Kürbissauce köchelt, die Poulet-Scheibchen in der heissen Butter kurz braten.
Abkühlen lassen.
• 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 25 g glatte Petersilie
• 1 TL Condimento bianco (Aceto balsamico bianco)
• 2 TL Olivenöl
5CASHEW-PETERSILIEN-TOPPING:
Cashew samt Wasser und Gewürzen in einem kleinen Cutter pürieren.
Petersilie samt den Stängeln grob hacken, mit Condimento bianco und Öl beigeben, zu einer glatten Sauce pürieren (= ca. 185 g).
Condimento bianco bewahrt die grüne Farbe der Petersilie!
• 175 g Pasta-Teig
6Teig bis Stufe 6 von 8 so breit wie die Walze auswalzen.
In 6 Teile von ca. 14×30 cm schneiden.
Immer nur 2 Teile aufs Mal in einer möglichst weiten Pfanne (es darf durchaus eine Bratpfanne sein!) in leichtem Salzwasser 4 Minuten garen.
Vorsichtig herausheben und in kaltes Wasser legen.
7FÜLLEN:
Eine Teigbahn aus dem Wasser heben, leicht abgetropft auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Luftblasen ausstreichen.
Je 55 g der Kürbissauce nahe dem unteren Rand längs verteilen, ca. 25 g Pouletstückchen daraufgeben.
Von der Längsseite her aufrollen. Zu einer Schnecke formen.
Mit den weiteren 5 Teigbahnen ebenso verfahren.
• etwas Butter für die Form
• 75 g Rahm
Schnecken in eine leicht gebutterte, ofenfeste Form setzen.
Rahm rundherum giessen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
8BACKEN:
Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
Die Cashew-Petersilien-Sauce auf den Schnecken verteilen.
In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.
Vor dem Servieren kurz stehen lassen, die Schnecken sind sehr heiss!
nicht scharf
Tipps :
- anstelle von Cashewkernen können auch geschälte, grob gehackte Mandeln verwendet werden.
- für mehrere Personen die Zutaten beliebig vervielfachen!
- vegetarisch: Kürbiskerne anstelle von Fleisch auf die Füllung streuen, Gemüsebouillon verwenden.
FEL!X KITCHEN 