Wer kennt ihn nicht: den Waldorf-Salat? Ein einfaches Gericht mit luxuriöser Vergangenheit!
Im Originalrezept des Schweizers Oscar Tschirky – Ende des 19ten Jahrhunderts «Maitre d’hôtel» des Waldorf-Astoria-Hotels in New York – sind dafür ausschliesslich drei Zutaten vorgesehen: Stangensellerie, Äpfel und Mayonnaise.
Die Nüsse kamen erst später dazu, ebenfalls die Verwendung von Sellerieknollen in Streifen anstelle von Staudensellerie.
Angelehnt an die Originalzutaten habe ich ein kaltes Süppchen damit zubereitet.
GEKÜHLTES SELLERIE-SÜPPCHEN «WALDORF»
4 Portionen als Vorspeise
• 2 EL Kapern aus dem Salz
1VORBEREITEN:
Kapern wässern.
• 350 g Stangensellerie
• 350 ml Gemüse- oder Geflügelbouillon
• 30 g Frühlingszwiebelchen
Die unteren Teile der Stangen können, grob gewürfelt, unblanchiert eingefroren und später für einen Fond oder eine Bouillon verwendet werden
Vom unteren Teil der Selleriestangen knapp 1/4 abbrechen, Fäden nach oben abziehen. Je nach Beschaffenheit der Stangen weitere Fäden abziehen.
Etwa 50 g Sellerie klein würfeln, für das Topping beiseitelegen.
Restlichen Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln (= ca. 275 g), in ein Mix-Glas / -Becher geben.
Blättchen beiseitestellen.
Bouillon dazugeben.
Weisse Teile der Frühlingszwiebelchen grob hacken, Grün zum Garnieren beiseitelegen.
• 1 Apfel, ca. 200 g
Leichtes Salzwasser bereitstellen.
Aus der Mitte des Apfels 4 schöne, dünne Scheiben zum Garnieren hobeln [FEL!X: Aufschnittmaschine]. Sofort in das Salzwasser legen.
Restlichen Apfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden, Apfel in Scheibchen schneiden, zum Sellerie geben.
• 125 g Joghurt «nature»
• 2 EL Mayonnaise (hoffentlich selbstgemacht!)
• 2 EL Panko (japanische Brösel)
• Salz, weisser Pfeffer
• wenig Worcestershire Sauce
2PÜRIEREN:
samt den abgetropften Kapern dazugeben. Alles möglichst fein und sämig pürieren.
Abschmecken.
Für 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• 1/4 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• wenig Olivenöl
• 30–40 g Baumnüsse (Walnüsse)
3KARAMELLISIERTE NÜSSE:
Salz, Zucker und Öl in einer Schüssel mischen.
Nüsse halbieren oder in grobe Stücke teilen.
Dazugeben, mischen. Auf einem Stück Backpapier ausbreiten.
Im Backofen bei 180 °C (O+U) 10–12 Minuten karamellisieren.
Auf dem Papier auskühlen lassen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
4ANRICHTEN:
Süppchen in 4 Suppentassen verteilen.
Selleriewürfelchen und gehackte Blättchen, ein paar Kapern und die Nüsse darüberstreuen, Apfelscheiben und die Halme der Frühlingszwiebelchen dazulegen.
FEL!X KITCHEN 
Sehr schöne Geschichtsstunde und wenn die Nüsse karamelisiert werden, können diese ebenfalls von Allergikern (wie mir) gegessen werden 🙂
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Danke Arno für diesen Allergie-Hinweis – das wusste ich nicht!
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So ein feines kaltes Süppchen kommt mir gerade recht!! Ich fliege momentan sozusagen auf kalte Rezepte…
Habe übrigens das Reisbett für meine (vegan mit roten Linsen etc.) gefüllten Zucchini gemacht und es passte perfekt dazu! Danke für die gute Idee, lg
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Freut mich, dass dir das Süppchen gefällt!
Reisbett: das hast du ja sehr gut umgesetzt!
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