SUSHI – ODER DOCH NICHT?

am

Auberginenhäppchen-kleinWas auf den ersten Blick
wie Sushi aussieht, stellt sich bei näherer Betrachtung als Auberginen heraus, die mit einem pikanten Topping überbacken wurden.
Eine attraktive, leckere Vorspeise, die sich leicht vorbereiten lässt.

Als Dip
eignet sich dazu einmal mehr «nam jim» aus der thailändischen Küche, eine Zubereitung, die es in unzähligen Varianten gibt.
Der hier dafür verwendete, eingelegte Thai-Knoblauch «grathiiam dong» ist knackig, leicht süss und hat mit herkömmlichem Knoblauch wenig zu tun – er verleiht diesem Dip das gewisse Etwas!

AuberginenhaeppchenTop3.jpgAUBERGINENHÄPPCHEN überbacken

Spielerei mit asiatischen Zutaten
4 Portionen als Vorspeise

Einkaufsliste zum Ausdrucken

DipMePDIP: «NAM JIM WAAN»
1 Limette
……Schale fein abziehen, in Julienne schneiden, fein hacken.
……Saft auspressen (Limettenpresse!).

3–4 Korianderzweige
……Stängel hacken (1 EL), Blättchen beiseite legen.

1 Chilischote, entkernt, gehackt
3–4 Mini-Knollen eingelegter Thai-Knoblauch, gehackt (nach Belieben, 
siehe Tipp) 

1 EL Palmzuckersirup (oder 2 TL Zucker)
2 TL Sojasauce

……alles zu einem Dip mischen, beiseite stellen.

2 TL Sesamsamen
……in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten. Beiseite stellen.

ToppingMePTOPPING:
3–4 Korianderzweige
……Stängel samt Würzelchen (falls vorhanden) hacken (1 EL), Blättchen beiseite legen.

wenig Reisöl
1/2 TL fermentierte Crevettenpaste

……samt dem gehackten Koriander in einer kleinen Pfanne anziehen.

2 EL Reiswein
1 TL Sojasauce
1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker) 

……beigeben, aufkochen. Hitzequelle ausschalten.

1 Eigelb
……in einer Schüssel verquirlen, Reisweinmischung beigeben, gut mischen. Zurück in die Pfanne geben. Unter Rühren sanft erhitzen, nur so lange, bis die Masse leicht eindickt.

Auberginen schneidenAUBERGINEN: 
3–4 kleine, violette Auberginen, ø 3 cm (Menge je nach Länge)
1 TL Salz

……in 16 ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Salz mischen, kurz ziehen lassen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

FERTIGSTELLEN:
……Auberginen überbrausen, abtropfen, trocknen.
……Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.

AuberginenSesamöl1 TL Sesamöl
……mit den Auberginen gut mischen.
……Mit der Schnittfläche nach oben auf ein beschichtetes (Kuchen-)Blech setzen. Im Ofen ca. 8–10 Minuten knapp weich garen.
……Herausnehmen, Temperatur auf 200 °C (O) erhöhen.
……Je 1/2 TL vom Topping auf die Auberginenscheiben geben. Sesam darüber streuen. 5–6 Minuten überbacken.

……Dip in 4 kleine Schälchen verteilen, mit je 4 Auberginen anrichten. Mit Korianderblättchen bestreuen, sofort servieren.

3d073-chili_1 wenig scharf

Tipps:

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  • bei eingelegtem Thai-Knoblauch handelt es sich um eine spezielle, kleinwüchsige Sorte, deren ganze, Haselnuss grosse Mini-Knollen knackig-süsslich eingelegt unter der Bezeichnung «grathiiam dong» im Angebot sind. Sie schmecken nur entfernt nach Knoblauch und sollten auch nicht durch normale Knoblauchzehen ersetzt werden. Erhältlich in Asien-Geschäften
  • lange, dünne Auberginen sind ebenfalls in Asien-Geschäften mit Frisch-Gemüse erhältlich. Dicke, in Europa gebräuchliche Auberginen können genauso verwendet werden: eine 3 cm dicke Scheibe davon entspricht etwa einer Portion als Vorspeise

2 Kommentare Gib deinen ab

  1. brittak65 sagt:

    Ich liebe Sushi und ich liebe Auberginen, also was für eine tolle Kombi.
    Auch der Dip klingt sehr gut!
    Leider bekomme ich hier die meisten Zutaten nicht.
    LG Britta

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    1. FEL!X sagt:

      Liebe Britta,
      der eingelegte Thai-Knoblauch ist fast eher für das Mundgefühl verantwortlich, als für ausgeprägtes Aroma. Zwei nicht sehr scharfe Radieschen würden ebenfalls passen!
      Mit besten Grüssen aus Fernost, Felix

      Liken

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