Mit zu den vielseitigsten Gerichten 
zählen für mich Risotto-Zubereitungen.
Vom einfachen, jedoch exklusiven, goldenen Safran-Risotto, über jene mit Pilzen, Spargeln, Meeresfrüchten oder Sepia-schwarz mit Tintenfischen – Risotto ist sehr variabel, entweder als Beilage oder auch als Hauptgericht.

In meinem Rezept-Répertoire
habe ich so einige Zubereitungen, die ich ganz und gar aus meinen Vorräten kochen kann. Ich nenne sie «Vorrats-Gerichte», denn wenn ich nicht einkaufen kann, weil es wieder mal derart schüttet, dass ich trotz Ganzkörperanzug auf dem Motorrad bis auf die Haut nass würde, oder in Zeiten, wo man besser zu Hause bleiben soll, kann ich auf meine Vorräte zurückgreifen.

Alle meine Vorrats-Gerichte
sind mit einem «V» im Menü «Rezepte A–Z» gekennzeichnet!

Tiefgefrorener Blattspinat
gehört beispielsweise zu meinen Vorräten, Risotto-Reis sowieso, Kapern und Pinienkerne im Vorratsraum und im Gemüsefach des Kühlschranks finden sich immer eine Zitrone und ein Stück Ingwer – letzteren könnte ich sogar aus dem Garten holen, aber eben: wenn es aus Kübeln giesst…

Hier ein Risotto
mit Blattspinat, Kapern und einem zitronig-frischen «Kick».

RISOTTO MIT SPINAT

2 Portionen als Hauptgericht
bei grossem Appetit mit gebratenen Fischfilets oder Hähnchenbrust-Würfeln servieren!

Aus dem Vorrat (oder Einkaufsliste zum Ausdrucken)

100 g Blattspinat (tiefgefroren)
……auftauen lassen.
……Leicht ausdrücken und klein schneiden.

2 EL Kapern, vorzugsweise aus dem Salz
……wässern.

1 EL Pinienkerne
……in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.  Beiseitestellen.

1/3 unbehandelte Zitrone
……die Hälfte der Schale (= 1/6 Zitrone!) fein abziehen, hacken (nicht einfach abreiben!), den Saft auspressen.

1/2 EL Olivenöl
1/2 EL Butter
1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL Ingwer, gerieben
……kurz anziehen.

125 g Risotto-Reis: Carnaroli, Arborio oder Vialone
ein kleines Stück Parmesanrinde
……kurz mitdünsten.

50 ml Weisswein
Muskatnuss, gerieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
……ablöschen, würzen, reduzieren.

350 ml Gemüsebouillon, heiss
……die Hälfte nach und nach, dann den Zitronensaft und die restliche Bouillon beifügen und unter fleissigem, aber nicht andauerndem Rühren zu einem sämigen Risotto kochen, siehe auch hier.
……Spinat, abgetropfte Kapern und Zitronenschale fast zum Schluss dazugeben.

1 EL Butter
50 g Gorgonzola dolce (mild)
……unter den Risotto rühren und noch kurz ziehen lassen.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
……abschmecken, Parmesanrinde entfernen.

……Anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.
……Nach Belieben geriebenen Parmesan dazu servieren.

 nicht scharf