Crevetten, Garnelen (d) oder Prawns (e) zählen zu den Zehnfuss-Krebsen. Ihr Körper verjüngt sich zur Schwanzflosse hin, sie besitzen keine Scheren und es gibt davon viele verschiedene Arten.
International werden Crevetten nach Grösse gehandelt: die Bezeichnung 16/20 sagt zum Beispiel, dass ein englisches Pfund (454 g) durchschnittlich 16 bis 20 Stück (ohne Kopf, mit Schale) enthält.
Die Crevetten hier auf dem Bild sind zwischen 10 und 12 cm lang, stammen fangfrisch aus dem Meer und zählen etwa zur erwähnten Grösse. Dass sie aus dem Meer (Wildfang) stammen, ist am Rücken zu erkennen: keinerlei Schwarzfärbung. Die «Hormon- und Antibiotika-Pakete» aus einer Zucht haben stets schwarze Stellen längs des Rückens. Dies hat jedoch nichts mit den Streifen von Tiger-Prawns zu tun. Ausserdem sind die freilebend gefischten nicht alle ganz genau gleich gross.
Schält man sie bis auf die Schwanzflosse, werden sie als «Tail-on»-Crevetten bezeichnet. 10–12 solche Exemplare bringen etwa 150 Gramm auf die Waage.
Nun aber zur Zubereitung eines Crevetten-Currys mit überraschend fruchtiger Sauce.
Es zählt zu den Gerichten, die sich sehr gut vorbereiten lassen, was besonders von Vorteil ist, wenn gleichzeitig noch weitere Currys serviert werden möchten.
CREVETTEN AN INGWER-ORANGEN-SAUCE
euro-asiatisches Crossover-Gericht
1–2 Portionen, bei mehreren Personen mit weiteren Thai-Gerichten servieren
• 50 g Karotten
• 1 TL Butter
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• 1 Tomate
1VORBEREITEN:
Karotten in lange, nicht zu dünne Julienne schneiden.
In der Butter knapp garen, beiseitestellen.
Tomate schälen, würfeln. Ebenfalls beiseitestellen.
• 2–3 Frühlingszwiebelchen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 daumengrosses Stück Ingwer
• 1/2 Chilischote
• 1/2 EL Butter
2SAUCE:
Weisse Teile der Frühlingszwiebelchen in Stücke schneiden (Grün beiseitelegen).
Knoblauch in Stifte, Ingwer in Julienne schneiden.
Chili entkernen, hacken.
Alles in der Butter anziehen.
• 2 EL Weisswein
• 2 EL Orangensaft
• 1 TL Fischsauce
• 1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
• 1 TL Tomatenpüree
• 100 ml Crevetten-Fond (TK-Vorrat) oder Gemüsebouillon
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• 100 ml Kokosmilch
• Korianderkörner, frisch gemahlen
Ablöschen, sirupartig reduzieren.
Mit der Kokosmilch auffüllen, würzen.
Einmal kräftig aufkochen, dann in ein Saucenpfännchen passieren.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 150 g Crevetten «Tail-on», ca. 10–12 Stück
• 1/2 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
3CREVETTEN:
Die Crevetten in der Butter beidseitig kurz braten.
Karotten und Tomaten beigeben, nur heiss werden lassen.
Mit wenig S&P würzen.
• Chilifäden (nach Belieben)
4ANRICHTEN:
Sauce nochmals erhitzen, auf tiefen Tellern anrichten.
Darauf die Crevetten samt Gemüse setzen, mit dem Frühlingszwiebelgrün, etwas gemahlenen Korianderkörnern und nach Belieben mit Chilifäden bestreuen.
Mit Jasminreis und – bei mehreren Personen mit weiteren Thai-Gerichten – servieren.
wenig scharf
Tipps:
- Mengenangaben als Einzel- bzw. Hauptgericht für 4–6 Personen: alle flüssigen Zutaten inkl. Bouillon verdoppeln, die weiteren Zutaten vervierfachen.
- Flüssigkeiten genau abmessen: 1 EL = 15 ml.
[Design und Bilder aktualisiert, Rezept leicht angepasst: 10/2023]
FEL!X KITCHEN 