Lauch ist in der asiatischen Küche nicht sehr gebräuchlich, es werden eher die kleinen Frühlingszwiebelchen verwendet.
Möchte man von diesem Gemüse jedoch eine grössere Menge einsetzen, ist Lauch die bessere Wahl.
Im Rahmen des «Royal Projects» wird in Thailand auch Lauch angebaut. Diese «Royal Project Foundation» im Hochland Nordthailands wurde bereits Ende der 1960er Jahre von HM King Bhumibol Adulyadej of Thailand gegründet, mit dem Zweck, die durch rigoroses Abholzen und den Opiumanbau entstandenen Probleme durch andere Anbaumöglichkeiten zu lösen. Es war damals das weltweit erste Projekt dieser Art.
Mit Lauch und weiteren, asiatischen Zutaten habe ich ein bisschen gespielt und dieses Nudelgericht zubereitet:
ASIATISCHE REISNUDELN MIT LAUCH
Spielerei mit asiatischen Zutaten
2 Portionen als Hauptgericht
• 1 TL weisse Sesamsamen
• 1 TL schwarze Sesamsamen
1VORBEREITEN | BEREITSTELLEN:
Seasam in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten.
• 160 g getrocknete Reisnudeln «sen lek», 3–4 mm breit
Nudeln in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, was ungefähr 30 Minuten dauert.
• 150 g Lauch vom grünen Ende
• 1 daumengrosses Stück Ingwer
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1–2 rote Chilischoten
Lauch in ca. 20 cm lange Stücke schneiden, waschen und vor allem im grünen Bereich auf Erdrückstände kontrollieren.
In feine, lange Streifen schneiden.
Ingwer in Julienne, Knoblauch in Stifte schneiden.
Chili längs halbieren, entkernen in feine lange Streifen schneiden.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 2 TL Sesamöl, geröstet
• 2 TL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
• Msp. Zimtpulver
• 1/2 Limette
• 1 EL Austernsauce (oder Sojasauce)
• 1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
2ZUBEREITEN:
Ingwer, Knoblauch, Chili und Zimt in der Ölmischung im Wok oder in einer weiten Bratpfanne anziehen.
Lauchstreifen dazugeben, unter Wenden dünsten, bis sie zusammenfallen.
Limettensaft dazupressen, die ausgepresste Hälfte dazugeben (beides bewahrt die Farbe vom Lauch).
Mit Austernsauce und Zucker abschmecken.
Währenddessen Nudeln abgiessen, mit kochendem Wasser übergiessen, 30 Sekunden ziehen lassen.
Etwas vom Wasser entnehmen.
Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen.
Zum Lauch geben, alles gut mischen.
Sollte es zu «trocken» sein: etwas von dem Nudelwasser beigeben.
• ein paar Zweige Thai-Basilikum
Vom Basilikum die Blättchen zupfen, daruntermischen.
Sofort anrichten und mit dem Sesam bestreut servieren.
wenig scharf (die Chilistreifen müssen ja nicht mitgegessen werden!)
Tipps:
- Auf thailändischen Märkten werden Reisnudeln auch frisch angeboten. Die zwar noch feuchten «sen lek» sind in der Regel schon etwas angetrocknet, so dass sie wie getrocknete behandelt werden müssen! Es braucht davon etwa 300 g.
- Reisnudeln können natürlich auch durch andere, lange Teigwaren, oder – oho! – mit selbst gemachten Tagliatelle ersetzt werden.
- Wahlweise kann auch Basilikum vom Mittelmeertyp verwendet werden.
FEL!X KITCHEN 
This is truly a unique but inviting combination, Felix!
LikeLike
Thank you David, I’m glad you liked this noodles with leeks!
LikeLike