Auf Crevetten mit Baumnüssen bin ich bis vor kurzem noch nie gestossen, nun aber auf einer Internetseite gesehen.
Diese Kombination finde ich äusserst interessant.
Beim Weiterlesen sehe ich jedoch, dass für eine Art Dressing Mayonnaise mit Honig und gezuckerter Kondensmilch gemischt wird. Wenn ich etwas nicht ausstehen kann, ist es gesüsste Mayonnaise!
Also habe ich weggeklickt und mich mit einer eigenen Version befasst.
SHRIMPS & WALNUTS
CREVETTEN MIT BAUMNÜSSEN
AUF MARINIERTEM ROTKOHL
Kulinarische Spielerei
2–4 Portionen als Vorspeise
für 2 Portionen als Hauptgericht: alle Zutaten verdoppeln!
• 150 g Rotkohl
• 30 g Stangen- oder Schnittsellerie
• 1 EL Aceto Balsamico rosso
• wenig Salz
• 1 TL Olivenöl
1MARINIERTER ROTKOHL:
Kohl in Spalten schneiden, Strunk entfernen.
Spalten sehr fein hobeln (nicht dicker als 2 mm: am besten mit dem Trüffelhobel!).
Sellerie klein schneiden, samt Balsamico, Salz und Öl dazugeben und alles mit den Händen gut kneten.
1–2 Stunden ziehen lassen.
• 30 g Joghurt «nature»
• 60 g Mayonnaise (hoffentlich selbst gemacht!)
• gut 1 TL Wasabi-Paste (je nach Art der Paste)
• wenig Worcestershire Sauce
• wenig Limettensaft
• wenig Salz
2WASABI-MAYONNAISE-DIP:
alles mischen, pikant abschmecken.
• 1/4 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• wenig Olivenöl
• 30–40 g Baumnüsse (Walnüsse)
3KARAMELLISIERTE NÜSSE:
Salz, Zucker und Öl mischen.
Nusshälften halbieren oder in grobe Stücke teilen.
Dazugeben, mischen.
Auf einem Stück Backpapier ausbreiten.
Im Backofen bei 180 °C (O+U) 6–8 Minuten karamellisieren.
Auf dem Papier auskühlen lassen.
• 250 g ganze Crevetten, ca. 12 Stück
……oder
• 150 g Crevetten «Tail-on»
• 2 EL Reismehl oder Maisstärke
* Wer mag, kocht aus Köpfen und Schalen einen Crevetten-Fond und friert diesen auf Vorrat ein!
4CREVETTEN:
Den Rücken der Garnelen mit einer spitzen Schere aufschneiden.
Schälen, das letzte Segment mit der Schwanzflosse belassen. Köpfe entfernen*, Darm (schwarzer Faden) herausziehen (= ca. 150 g Crevetten «Tail-on»).
Zwischen Küchenpapier trocknen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
Crevetten mit dem Mehl in einen Gefrierbeutel geben, mit möglichst viel Luft verschliessen. Beutel schütteln, damit sich das Mehl um die Crevetten legt.
• Öl zum Frittieren
Öl in einer kleinen Pfanne 3–4 cm hoch auf 180 °C erhitzen. Die Temperatur ist erreicht, wenn an einem ins Öl gehaltenen Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.
Jeweils 3–4 bemehlte Crevetten aufs Mal 2 Minuten frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4ANRICHTEN:
Marinierten Rotkohl auf Teller verteilen, Crevetten und Nüsse daraufsetzen.
Unmittelbar vor dem Servieren etwas vom Dip über die Crevetten geben.
Dazu passt Baguette oder Ciabatta.
mittelscharf (Wasabi)
Tipps:
- das Karamellisieren der Nüsse geht in der Heissluft-Fritteuse leider nicht: das Backpapier wirbelt herum und ohne dieses ist der Vorgang nicht zu empfehlen
- der Kohl soll wirklich dünn gehobelt werden, sonst wirkt das Ganze wie ein Krautsalat!
FEL!X KITCHEN 
Das klingt wieder einmal sehr spannend und nach einem gelungenen Experiment
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Diese Kombination habe ich als sehr interessant empfunden – das Resultat war auch wirklich sehr lecker!
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I definitely know this dish from our Chinese restaurant — and I don’t mind the sweetened mayonnaise, but I love what you have done with the dish. Beautiful, Felix!
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Thank you David!
Indeed I have seen a similar recipe on a Chinese website, but with the sweetened mayonnaise, and that’s a no-go for me!!!
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Schräge Kombinationen haben ihren Reiz und man muss etwas darüber nachdenken. Klingt absolut spannend! Wobei, bei der süßen Mayo wäre ich auch ausgestiegen.🙈
Der Geschmacks-Thesaurus gibt dir auch recht und meint, die Kombination Garnele, Mayo und Walnuss wäre typisch in amerikanischen Chinarestaurants.
Könnte leicht sein, dass es das auch bald in einer österreichischen Küche gibt! Danke für die Inspiration!
Beste Grüße
Günter
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Ich habe diese Shrimps tatsächlich auf einer amerikanisch-chinesischen Seite gesehen.
Dort werden die knusprigen Garnelen in der gesüssten Mayonnaise ertränkt und mit Broccoli angerichtet.
Ich fand marinierten Rotkohl in Kombination mit den Nüssen viel passender – absolut empfehlenswert!
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