• 10 g getrocknete Wolken­ohr-Pilze «Black Fungus»
• 10 g getrockneter Silberohr-Pilz
• 150 g Kräuterseitlinge
• 40 g getrocknete Glas­nudeln

EINIGE STUNDEN IM VORAUS ODER AM VORTAG

1PILZE:
• Wolkenohr-Pilze: damit die getrockneten Pilze ihre spezielle Textur wieder erhalten, sollten sie nicht heiss, sondern für etwa 6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden – es lohnt sich zu warten!
Anschliessend abtropfen und in Streifen schneiden. Einweichwasser nicht wegschütten!
• Silberohr-Pilz: in kaltem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen.
In mund­gerechte Stücke teilen, dabei harte Stellen entfernen.
Zusammen mit den Wolkenohr-Streifen kochendem Salz­wasser 3 Minuten blanchieren.
Abgiessen, in Eis­wasser abschrecken.
• Kräuterseitlinge: klein würfeln.
• Glasnudeln: in kaltes Wasser legen, bis sie geschmeidig sind.
Vor der Weiterverwendung abtropfen lassen, mit einer Schere in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

• 75 g Karotten
• 100 g Weisskohl
• 1 Büschelchen Koriander
• 1 daumengrosses Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 4–5 Frühlingszwiebelchen

2GEMÜSE:
• Karotten in Julienne und diese in ca. 5 cm lange Streifen schneiden.
• Kohl sehr fein hobeln, dazugeben.
• Vom Koriander die Blättchen zupfen, zum Garnieren beiseitelegen. Stängel samt Würzelchen (falls vorhanden) hacken, ebenfalls Ingwer und Knoblauch. Zusammen beiseite­stellen.
• Frühlingszwiebelchen samt dem Grün diagonal klein schneiden.

• 2 EL Reisöl (oder ein anderes Öl zum Braten)
• 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 EL Sojasauce
• 1/2 EL Austernsauce  
• wenig Palmzuckersirup (oder Zucker)
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• 1 Ei (kl.)

3FÜLLUNG ZUBEREITEN:
• Kräuterseitlinge im heissen Öl unter Wenden anziehen, bis sie etwas Farbe annehmen.
Koriander, Ingwer und Knoblauch samt dem Pfeffer beigeben, mitdünsten.
• Blanchierte Pilze gut ausdrücken, samt Karotten und Kohlstreifen dazugeben, weiter pfannenrühren.
• Abgetropfte Glasnudeln beigeben.
• Wenig Einweichwasser der Wolkenohr-Pilze dazugiessen, weiterrühren, bis das Gemüse knackig-gar ist und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
• Mit den Saucen und Zucker abschmecken.
• Hitzequelle ausschalten, Frühlingszwiebelchen dazugeben.
• Abkühlen lassen.
• Erst jetzt das verquirlte Ei daruntermischen
(= ca. 650 g Füllung).

• 12–14 Filoteigblätter 21×21 cm
• 2 TL Weizenmehl
• 2 TL Wasser

4VERPACKEN:
ganzes Teigpaket aus dem Tiefkühler in der Verpackung ca. 30 Minuten auftauen lassen. Dann 12–14 Blätter abziehen, mit einem feuchten Küchentuch bedeckt beiseitelegen. Restliche Teigblätter luftdicht verpacken und für einen späteren Gebrauch wieder tiefkühlen.
Mehl mit Wasser verrühren (dient als Kleber!).

• Sweet Chili Sauce
oder
• Nuớc Mắm Pha

5SAUCE:
Sweet Chili Sauce zubereiten, siehe hier unter Punkt 3, oder Nuớc Mắm Pha, die vietnamesische Dipsauce, siehe hier unter Punkt 5!

• Reisöl (oder ein anderes Öl zum Braten)

6FERTIGSTELLEN:
FRITTIEREN:
In einer Pfanne Öl etwa 3 cm hoch auf 180° C erhitzen. Die Temperatur ist erreicht, wenn an einem ins Öl gehaltenen Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.
Frühlingsrollen 3–4 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
IN DER HEISSLUFT-FRITTEUSE:
Rollen in etwas Öl wenden. 16–18 Minuten bei 180 °C, nach halber Zeit wenden.
IM BACKOFEN:
diese Art Frühlingsrolle eignet sich eher nicht, statt zu frittieren im Ofen zu backen (meine Erfahrung!).

Rollen diagonal halbieren, zusammen mit Salatblättern und einer der oben erwähnten Chili-Saucen servieren.

nicht scharf (nur die Saucen!)