• 60 g Würfel­zucker
• 2–3 unbehandelte Orangen

1AM VORTAG
Über einer Schüssel* jeden Würfelzucker an all seinen 6 Seiten an der Orangenschale reiben.  

Den Orangen sieht man diese «Abreibung» praktisch nicht an, den Zucker-Würfeln hingegen schon: sie nehmen so das überaus aromatische ätherische Öl der Schale auf!

*die heutigen Würfelzucker scheinen nicht mehr so fest zu sein wie ehedem, wahr­scheinlich, damit sie sich schneller in einem Getränk auflösen!

• 1 EL Orangenlikör

2Die Orangen halbieren, aus der Mitte ein paar dünne Scheiben zum Garnieren schneiden. Verpackt kühl stellen.

Orangen auspressen, Saft absieben.
Abwägen: es werden 200 g benötigt.

Orangenlikör dazugeben, zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

• 300 g Vollmilch
• 200 g Rahm
• 60 g Milchpulver
• 140 g Dextrose
• 25 g Invert­zucker
• 1,5 TL Kelgum®

3Alles samt dem Würfelzucker in ein Mixglas geben, gut durchmixen.

In einem Pfännchen auf 85 °C erhitzen (Thermometer!).
Zurück ins Mixglas geben, im Eiswasserbad rasch abkühlen lassen.
Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

4AM ZUBEREITUNGSTAG
Orangensaft zu den vorbereiteten Zutaten im Mixglas geben, nochmals gut durchmixen.

In der Glacé-Maschine einfrieren.

In eine Box von ca. 1,5 Liter füllen und im Tiefkühler vollständig fest werden lassen.

Zum Servieren nach Belieben Kugeln formen und mit den beiseite­gelegten Orangenscheiben garnieren.