Auf meiner Liste der beliebtesten, asiatischen Salate mit grüner Mango steht die indische Zubereitung gleich neben der thailändischen.
Letztere ähnelt ein bisschen dem berühmten Papaya-Salat, bei der indischen Version werden Mangospalten kurz gedünstet, was ebenfalls seinen Reiz hat.
Hier nun eine südindische Zubereitung:
GRÜNER MANGO-GURKEN-SALAT
Südindische Küche
2–4 Portionen als Beilage
ZUERST EINMAL – WAS ICH STETS EMPFEHLE:
Das Rezept bis zum Schluss lesen.
Schliesslich alle Zutaten bereitstellen.
Dann ist das Gericht auf dem gelingsicheren Weg!
• 50 g sehr kleine Schalotten
• 1 Limette
• 1 grüne (unreife) Mango, ca. 275 g (siehe auch Tipp!)
• Salzwasser
• 1 kleine Freilandgurke, ca. 150 g
• 1 TL Salz
1BEREITSTELLEN:
Schalotten schälen: wenn man sie kurz in warmes Wasser legt, geht es ganz einfach! Je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Limette auspressen (Limettenpresse!), es werden 1,5 EL Saft benötigt.
Mango schälen, vom Kern (der noch ganz weich ist) in schmale Spalten schneiden. In leichtes Salzwasser legen.
Gurke schälen, längs vierteln, Kerne entfernen. Gurkenviertel ca. 1 cm gross würfeln, es braucht davon 100 g. Mit dem Salz mischen, stehenlassen.
• 1/2 TL schwarze (braune) Senfkörner
• 1 EL Ghee (Bratbutter)
• 1/2 TL Urad Dal (weisse, gespaltene Linsen)
• 1 Zweig Curry-Blätter, ca. 12 Blättchen
• 1/8–1/4 TL Chilipulver
• 1/8–1/4 TL Kurkumapulver
• 1/8–1/4 TL Salz
2ZUBEREITEN:
Senfkörner im Ghee erhitzen, bis sie aufspringen.
Urad Dal dazugeben, mitrösten, bis die Linsen etwas Farbe annehmen.
Schalotten, Curry-Blätter und Gewürze beigeben, kurz anziehen.
Limettensaft, Salz und gut abgetropfte Mango-Spalten beigeben, zugedeckt kurz dünsten, bis die Mango weich ist.
Zugedeckt auskühlen lassen.
Gurken in einem Sieb überbrausen, abgetropft daruntermischen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• ein Stück Kokosfleisch, frisch (oder gekaufte Kokos-Chips)
mit dem Sparschäler dünne Streifen hobeln, über dem angerichteten Salat verteilen.
wenig scharf
Tipp: Grüne, unreife Mangos sind in Asien-Geschäften mit Frischgemüse erhältlich. Als Ersatz könnte ich mir auch einen säuerlichen Apfel wie z.B. «Granny Smith» vorstellen.
Urad Dal, auch Urdbohnen genannt (bot. Vigna mungo). Sehr kleine, blassgelbliche, nur etwa 2–3 mm grosse, linsenartige Samen. Geschält und gespalten werden sie in der indischen Küche häufig verwendet. Unter anderem in kleinen Mengen mit Gewürzen geröstet und gemahlen in Masalas.
Inspiration: Das Sreedharan: The new Tastes of India. Headline Book Publishing, 2001, S. 130
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
FEL!X KITCHEN 
Tasty tasty.
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hallo Fel!x,
seit einiger Zeit habe ich deine hervorragende Seite entdeckt und bin immer sehr begeistert von der Professionalität, auch in der Gestaltung (ich bin Foto -Grafikdesigner).
Ende des Jahres will ich nach Thailand kommen (Khao Lack) und möchte dir sehr gerne etwas mitbringen. Ich koche auch mit viel Liebe, aber mehr für den privaten Alltagsgebrauch.
Wie kann ich dich erreichen, Telefon? oder Email ?
mit vielen Grüßen
Werner Stimmel
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Hallo Werner!
Erst einmal herzlichen Dank für dein schönes Kompliment. Solche feedbacks spornen zu neuen Taten an!
Es ist mir ein Bedürfnis, meine Rezepte mit einer interessierten Leserschaft zu teilen.
Eigentlich koche auch ich für den privaten Alltag, wobei die Leidenschaft zum Kreieren und Zubereiten fast keine Grenzen des Aufwands kennt – allerdings gibt es auch immer eher einfache Rezepte.
Auf deine Frage werde ich per Email antworten (deine Adresse habe ich in deinem Kommentar gelöscht, diese soll ja nicht öffentlich sein), so kannst du mich erreichen.
Ich würde mich freuen, dich auch weiterhin mit meinen Beiträgen zu inspirieren.
Mit besten Grüssen, Felix
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2 bis 4 Portionen, aber nicht wenn ich zu Besuch komme, da könnte ich mich sicher nicht zurück halten. Lächel ☺
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Kommt darauf an, was daneben noch so aufgetischt wird!
Freut mich, dass dir diese Zubereitung gefällt!
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Stimmt da stimme ich dir uneingeschränkt zu. 😊
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I love your recipe for his salad — so fresh and beautiful. Gorgeous photos.
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Thank you David! I’m glad you liked the recipe.
It is an other way to use green mangos in a salad!
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