• 1 Schalotte
• 1 Stängel Zitronen­gras
• ein Stück Ingwer
• 1 grüne Chili­schote
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes Öl zum Braten)

1SAUCE:
Schalotte hacken, weisse und hellgrüne Teile vom Zitronen­gras in feine Scheibchen schneiden, vom Ingwer 4 dünne Scheiben schneiden, Chili längs aufschlitzen.
Alles im Öl kurz anziehen.

• 500 ml Kokosmilch
• 10 g Schwarztee, ganze Blätter [FEL!X: Assam, gerollt, nicht gebrochen], siehe Tipp
• 2 EL Fischsauce
• 2 TL Honig

Kokosmilch dazugiessen, aufkochen.
Pfanne vom Herd nehmen, Tee­blätter beigeben.
3 Minuten ziehen lassen.
Absieben, alles gut ausdrücken.
Ein paar Teeblätter zurück in die Sauce geben.
Mit Fischsauce und Honig abschmecken.

• 750 ml Wasser
• 10 g Schwarztee, ganze Blätter [FEL!X: Assam, gerollt, nicht gebrochen], siehe Tipp
• 1 EL Fischsauce

2TEESUD:
Wasser aufkochen.
Pfanne vom Herd nehmen, Teeblätter und Fischsauce beigeben.
Zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen.
In eine weite Pfanne sieben.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• 400 g Jasminreis oder Basmati
• 460 ml Wasser

3REIS:
im Reiskocher (oder nach der Methode, als es noch keinen Reiskocher gab) garen.
Warm halten.

• 50 g Frühlings­zwiebelchen
• 400 g Crevetten «Tail-on»

4CREVETTEN POCHIEREN:
Weisse Teile der Frühlingszwiebelchen diagonal in Scheibchen,  hellgrüne Teile in Stücke schneiden. Grün in Stücken für das Süppchen beiseitelegen.
Im Teesud aufkochen.
Crevetten dazugeben, nur so lange ziehen lassen, bis sie eine orange Farbe annehmen, dabei einmal wenden.

5ANRICHTEN:
Reis satt in kalt ausgespülte Schälchen füllen, Reis in die Mitte von 4 tiefen Tellern stürzen.
Nochmals erhitze Sauce rundherum giessen, Crevetten samt Frühlings­zwiebelchen aus dem Teesud heben, darauf anrichten.

• 1 TL Maisstärke
• wenig Wasser

6SÜPPCHEN:
Teesud aufkochen, absieben, falls nötig mit etwas Fisch­sauce abschmecken.
Stärke mit wenig Wasser verrühren, dazugeben, nochmals kräftig aufkochen, bis die Suppe bindet.
In kleinen Schälchen mit dem Frühlings­zwiebel-Grün bestreut dazu servieren.

wenig scharf