Im Vergleich zu den Sommerrollen enthalten vietnamesische Sushi nicht nur Gemüse, sondern auch Reis.
Sie sind etwas einfacher zu rollen, als die japanische Sushi-Version mit Nori-Blättern.
Ob die Bezeichnung «vietnamesische Sushi» korrekt ist, weiss ich nicht – mir gefällt die Idee, anstelle von Nori getrocknete Reispapier-Hüllen zu verwenden.
Also vielleicht doch eher vietnamesisch!
VIETNAMESISCHE SUSHI-ROLLEN
für 6 Rollen, ca. 30 Sushi
2 Portionen als Hauptgericht
4–6 Portionen als Vorspeise
1SUSHI-REIS:
Sushi-Reis aus 200 g Jasminreis bereitstellen, Anleitung siehe hier!
• 50 ml Reisessig
• 50 ml Wasser
2ESSIG-WASSER:
beides mischen.
Wird zum Befeuchten von Fingern, Löffel und Messer verwendet.
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 1/2 EL Zucker
• 1,5 EL Fischsauce
• 50 ml heisses Wasser
• 1 EL Limettensaft
(Limettenpresse!)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3NUỚC MẮM PHA:
klassische vietnamesische Dipsauce
Knoblauch und Chili (samt Samen!) hacken, mit dem Zucker im Mörser zu einer Paste zerstossen.
Weitere Zutaten beigeben, mischen (= ca. 100 ml).
Gemüse nach Belieben:
• Freilandgurken, weisser Rettich, Karotten, Frühlingszwiebelchen
• ein paar Zweige Pfefferminze
4Gurke(n) in lange, 1/2 cm dicke Streifen schneiden.
Rettich und Karotten in lange Julienne schneiden (Julienne-Schneider).
Frühlingszwiebelchen je nach Grösse/Dicke längs halbieren oder vierteln.
Minzeblättchen von den Stängeln zupfen.
• 6 runde Reispapierblätter, 20–22 cm ø
5Sushi-Rollen:
jeweils 1 Blatt in lauwarmem Wasser ca. 30 Sekunden einweichen, einfachsten geht dies auf/in einem runden Tablett.
Wasser abschütten.
1/6 vom Reis ca. 1/2 cm dick mit einem in Essig-Wasser getauchten Löffel gleichmässig auf der unteren Hälfte vom Reisblatt verteilen.
Minzeblättchen und Gemüse auf die untere Hälfte vom Reis legen.
Mit nassen Fingern den unteren Rand vom Reisblatt darüberlegen.
Möglichst satt aufrollen, dabei die Rolle immer wieder mit Essig-Wasser befeuchten.
Bis zum Aufschneiden mit Klarsichtfolie bedecken, die Rollen dürfen sich nicht berühren.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
6ANRICHTEN:
• beide «leeren» Enden wegschneiden
• mit einem mit Essig-Wasser benetzten, scharfen Messer die Rollen in gut 2 cm breite Stücke schneiden
• das Messer nach jedem Schnitt abwischen und benetzen
Sushi mit der Dipsauce servieren.
mittelscharf (nur die Sauce)
• Salz
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Wasser
• 1/2 TL Zucker
Falls Gemüsestreifen übrigbleiben:
Diese mit etwas Salz mischen, 15 Minuten stehenlassen.
In einem Sieb waschen, gut abtropfen lassen.
Essig mit Wasser und Zucker aufkochen.
Zum Gemüse giessen, mischen.
FEL!X KITCHEN 