Die koreanische Küche geniesse ich eigentlich vor allem in Restaurants.
Heute wollte ich jedoch auch einmal selber aktiv werden: zum einen, weil ich die koreanische Küche sehr mag, und zum anderen, weil ich für die Verwertung von Mungbohnensprossen und Rettich nach einer Zubereitung suchte.
Sprossen- und Rettichsalat fand ich spontan bei Hyosun auf ihren sehr ansprechenden und informativen Seiten «Korean Babsang». Das Hauptgericht – ein Bulgogi mit Huhn – ist dort ebenfalls sehr ausführlich dokumentiert. Dafür habe ich Chicken Thighs und Poulet-Minifilets «verwertet»!
Alle authentischen Zutaten hatte ich leider nicht. Vor allem «Gochugaru», dieses koreanische Chilipulver, welches eben nicht so scharf wie das thailändische Pendant ist. Deshalb habe ich Cayenne mit Paprikapulver gemischt.
DAK BULGOGI | KOREAN CHICKEN BBQ
KOREANISCHES BBQ MIT HUHN
3–4 Portionen (mit weiteren Beilagen wie nachstehend)
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reiswein
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Honig
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Ingwer, gerieben (Micro-Zestenreibe!)
• 1 EL Knoblauch, fein gehackt
• 1 gute Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 TL Sesamsamen
1MARINADE:
alles gut mischen.
• 450 g Hähnchen [FEL!X: 2 Oberschenkel, 4 Filets]
2FLEISCH:
von den Schenkeln die Haut abziehen, Knochen entfernen (siehe Geflügelschenkelfleisch auslösen).
Fleisch in dicke Streifen von ca. 4×1,5 cm schneiden (= ca. 325 g).
Mit der Marinade mischen, im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren.
Haut, Knochen und was vom Parieren übrig blieb, habe ich für die spätere Verwendung einer Geflügelbouillon im TK gesammelt!
3ZUBEREITEN:
Fleisch aus der Marinade heben, mit Küchenpapier trocknen.
Auf der Grillplatte / Plancha (oder in einer beschichteten Bratpfanne) kurz braten.
• 1 TL Maisstärke
4FERTIGSTELLEN:
Währenddessen die Marinade mit der Stärke verrühren, aufkochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Fleisch zusammen mit der Sauce, Beilagen und Reis servieren.
nicht scharf
KONGNAMUL MUCHIM | KOREANISCHER SPROSSENSALAT
Kongnamul = Mungbohnensprossen
muchim = gemischt mit Gewürzen
3–4 Portionen als Beilage
• 200 g Mungbohnensprossen (Sojasprossen)
1Sprossen in kaltem Wasser waschen, allfällige dunkle Häutchen der gekeimten Bohnen entfernen.
In einem Sieb abtropfen lassen, dann darin mit ca. 1 L kochendem Wasser übergiessen und sofort in Eiswasser abschrecken.
So bleiben die Sprossen knackig.
• 2 TL Sojasauce
• 2 TL Sesamöl
• 1/2 TL Gochugaru (koreanisches Chilipulver), siehe Tipp!
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2DRESSING FÜR DIE SPROSSEN:
alles gut verquirlen.
• 1 Frühlingszwiebelchen (30 g)
3FERTIGSTELLEN:
Frühlingszwiebelchen hacken.
Die Sprossen gut abtropfen lassen. Mit den Frühlingszwiebelchen und dem Dressing vorsichtig mischen, damit die Sprossen nicht zerbrechen.
MUSAENGCHAE | KOREANISCHER RETTICHSALAT
3–4 Portionen als Beilage
• 200 g weisser Rettich, falls nötig: geschält
• 1/2 TL Salz
1Den Rettich in gut 3 mm dicke Scheiben hobeln, diese in gut 3 mm dicke Stifte schneiden.
Mit dem Salz in einer Schüssel gut mischen, 20 Minuten ziehen lassen.
• 2 TL Fischsauce
• 1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
• 1 TL Ingwer, gerieben (Micro-Zestenreibe!)
• 1 EL Gochugaru [FEL!X: 1/4 TL Chilipulver, 1/2 TL Paprikapulver]
2DRESSING FÜR DEN RETTICH:
alles mischen.
Rettich in einem Sieb abtropfen lassen (nicht abspülen!).
Mit dem Dressing mischen.
• 1 Frühlingszwiebelchen (30 g)
• 1/2 TL Sesamsamen
3FERTIGSTELLEN:
Frühlingszwiebelchen hacken. Samt dem Sesam mit dem Rettich mischen.
Tipps:
- Anstelle von «Gochugaru», dem koreanischen Chilipulver, welches eben nicht so scharf wie das thailändische Pendant ist, habe ich Cayenne mit Paprikapulver gemischt.
- Sesamsamen und vor allem auch Sesamöl sind in all diesen Zubereitungen kräftig vertreten, schmecken jedoch nicht vor.
Ein weiteres Bulgogi mit Schweinefleisch und nicht fermentiertem Kimchi gibt es hier!
Inspiration: Korean Babsang
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
FEL!X KITCHEN 
Mmm, 😋 bitte zwei Portionen per Post zu mir. 😉
Sieht auf den ersten Blick immer etwas trocken aus, aber durch die ganzen Aromen und Gewürze, Speichelsturz pur.
Grüße
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Mit den Salat-Beilagen gleicht sich das aus!
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Den Salat würde ich in diesem Fall zu Seite schieben und liebr noch nach Nachschlag verlangen. 😊 Oder vielleicht ein wenig Daikon Rettich Kimchi dazu reichen, was meist du!?
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Passt auch!
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