Kürzlich habe ich einen Rest von Mungbohnensprossen als Salat zubereitet und festgestellt, dass zwar nicht die Optik, wohl aber das Mundgefühl stark einem Salat aus fein geschnittenem, weissem Chicorée gleicht.
Was für ein Glück, denn die weissen Chicorée-Zapfen sind hier nur selten und dann überteuert erhältlich.
Also habe ich mein bewährtes Chicorée-Salat-Rezept mit Mungbohnensprossen als Crossover-Version zubereitet!
Fälschlicherweise wird das knackige «Gemüse» meistens als Sojasprossen bezeichnet, denn die Sprossen stammen von den kleinen, grünen Mungbohnen und nicht von Sojabohnen.
Mungbohnensprossen werden im Dunkeln und mit einem Gewicht beschwert gezogen, damit sie einerseits nicht grün, andererseits kräftiger als «unbeschwert» werden.
SPROSSENSALAT «EAST MEETS WEST»
euro-asiatisches Crossover-Zubereitung
2–4 Portionen
• 250 g Mungbohnensprossen
• etwa 1 L kochendes Wasser
1VORBEREITEN:
Sprossen auf einem Sieb über dem Ausguss (Spüle) mit kochendem Wasser übergiessen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.
Das macht die Sprossen clean und besonders knackig.
• 30 g Gorgonzola oder Roquefort, Küchentemperatur
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 2 EL Mayonnaise (hoffentlich selbstgemacht!)
• 1 kleine Knoblauchzehe, ausnahmsweise gepresst
• 1 EL Condimento bianco (Aceto balsamico bianco) oder Weissweinessig
• 2 EL Rahm
• 1 EL Olivenöl
• wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
• wenig Cayenne (Chilipulver)
• Curry-Pulver (eine Spur!)
2DRESSING:
Käse mit Senf und Mayonnaise zuerst mit einer Gabel zerdrücken, dann mit den weiteren Zutaten glattrühren (Schwingbesen), abschmecken.
• 1–2 EL Pinienkerne
in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten.
Beiseitestellen.
• 1/2 rote Peperoni (Gemüsepaprika)
3 FERTIGSTELLEN:
Peperoni in feinste Streifchen schneiden, zu den abgetropften Sprossen geben, die Sauce darübergiessen und alles mischen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
Die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
wenig scharf (Cayenne)
Tipp: dieser Salat kann bei Verfügbarkeit natürlich auch mit in Streifen geschnittenem, weissem Chicorée zubereitet werden!
FEL!X KITCHEN 
Gibt es bei euch auch nur Mungbohnensprossen? Ich wollte mal wirklicje Sojabohnensprossen kaufen, um sie zu probieren, aber das hat sich als unmöglich herausgestellt.
Dein Salat ist sicher sehr fein! Den muss ich direkt mit Chicoree ausprobieren, denn der ist hier wieder günstiger als die Sprossen.
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Sprossen aus Sojabohnen sind ungeniessbar, deshalb werden sie nicht angeboten!
Mit Chicorée schmeckt der Salat natürlich auch sehr!
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Aha, heiß abspülen, gute Idee. Genau so wie der Salat!!
Lg
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Ja: heiss abspülen und sofort in Eiswasser abschrecken!
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Was für eine Kombination, mal etwas ganz anders, klingt gut!
Sojasprossen lassen sich ganz einfach selbst ziehen, ich würde sie aber nur gegart essen.
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Gegart werden sie halt etwas «laatschig», aber mit meiner Methode werden sie knackig und sind dennoch clean.
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