Jedes asiatische Land hat seine gebratenen Nudeln: Bami Goreng (Indonesien), Phat Thai, Phat poi-sian (Thailand), Chow mein, Lo mein (China).
Singapur Nudeln: Singapur oder doch eher Hong Kong?
So genau lässt sich dieses Gericht kaum zuordnen. Die Verwendung von Curry-Pulver lässt wohl eher zu Singapur tendieren.
Nachtrag
Wilma von «Pane-Bistecca» weiss es ganz genau: das Gericht wurde in Hong Kong erfunden und Singapore Noodles genannt, weil es mit Curry-Pulver zubereitet wird.
Tatsache ist: das Reisnudel-Gericht schmeckt köstlich, wo sein Ursprung auch immer liegen mag!
SINGAPUR NUDELN | SINGAPORE MEI FUN
2 Portionen als Hauptgericht
• 100 g dünne Reisnudeln (nicht zu verwechseln mit Glasnudeln!)
1VORBEREITEN | BEREITSTELLEN:
Nudeln in lauwarmem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen.
Mit einer Schere in etwa 10 cm lange Stücke schneiden, noch im Wasser belassen.
• 150 g Chinakohl
• 50 g Karotten
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• 50 g gekochter Schinken (siehe auch nachstehend)
Vom Chinakohl die Stielansätze keilförmig wegschneiden.
Blätter quer in feine Streifen schneiden (= ca. 125 g).
Karotten in Julienne schneiden (Julienne-Schneider!).
Zusammen beiseitestellen.
Schinken in Streifen schneiden, ebenfalls beiseitestellen.
Von ganzen Crevetten Köpfe entfernen, Rücken mit einer spitzen Schere aufschneiden, bis auf das letzte Segment mit der Schwanzflosse schälen, Darm (schwarzer Faden) entfernen.
Zwischen Küchenpapier trocknen.
Wer mag, kann aus Köpfen und Schalen rasch einen kurzen Crevetten-Fond kochen: es werden davon 60 ml gebraucht.
Oder gekauften Krustentier-Fond bereitstellen.
• 1 Ei (M)
• 1–2 Schalotten
• 2–3 Frühlingszwiebelchen
Ei verquirlen.
Schalotten in Lamellen, Frühlingszwiebelchen samt Grün klein schneiden.
Beiseitestellen.
• Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
2ZUBEREITEN:
1) Aus dem verquirlten Ei in wenig heissem Öl ein Rührei zubereiten, beiseitestellen.
• 1 Knoblauchzehe
• 2–3 getrocknete Chilis
2) Knoblauch hacken, samt ganzen Chilis und Schinken in etwas Öl anziehen.
• 1 EL Reiswein
• 1 EL Curry-Pulver
• Salz, weisser Pfeffer
3) Mit Reiswein ablöschen.
Kohl und Karotten beigeben, schliesslich die abgetropften Nudeln.
Mit Curry und S&P würzen, gut mischen.
4) Crevetten dazugeben, alles unter Wenden rührbraten.
• 60 ml Crevetten-Fond, oder Gemüsebouillon
• 1/2 TL Sesamöl
• 1 TL Sojasauce
5) Fond (die Nudeln sollen nicht zu trocken werden!) samt Sesamöl und Sojasauce dazugeben, kurz weiterbraten.
Rührei, Frühlingszwiebelchen und Schalotte beifügen, nochmals alles gut mischen.
wenig scharf (die getrockneten Chilis müssen nicht mitgegessen werden!)
Schinken: original wäre rot-gebeizt-gebratenes Schweinefleisch in Tranchen und diese in Streifen geschnitten.
FEL!X KITCHEN 
Wenn nur nicht immer diese Sojasauce wäre
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