Trito von tritare = hacken
Pesto von pestare = zerstossen
Trito»
bezeichnet eine Art grob gehackter Pesto.
Ich habe dafür Petersilie, Pinienkerne und – ha! – Mozzarella di bufala verwendet.
Neben den bereits rezeptierten Pesto-Sorten mit Basilikum, Dill, Pfefferminze, Artischocken, Pilzen und sogar mit Kirschen, besticht dieser Trito mit der Verwendung von Mozzarella.
PASTA MIT TOMATEN UND TRITO AUS PETERSILIE UND MOZZARELLA
2 Portionen als Hauptgericht
4 Portionen als Vorspeise
• 15 g Pinienkerne
1TRITO DI PREZZEMOLO E MOZZARELLA:
Pinien in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
• 4–5 Zweige glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• wenig Salz
Von der Petersilie die Blättchen zupfen, grob hacken.
Stiele fein hacken, samt Knoblauch und Salz im Mörser zerstossen.
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Condimento bianco (Aceto balsamico bianco)*
samt den Petersilienblättchen und den Pinien beigeben, lediglich grob zerstossen.
*das bisschen Balsamico hält die Petersilie schön grün!
• 1 Kugel Mozzarella di bufala (ca. 125 g)
Mozzarella in feine Würfel schneiden.
• 2–3 Frühlingszwiebelchen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Piment, frisch gemahlen (siehe auch Tipp!)
Frühlingszwiebelchen hacken, samt Mozzarella dazugeben, mischen, abschmecken.
Beiseitestellen.
• 200 g Tomaten [ich hatte ganz kleine!]
• 1 Schalotte
• wenig Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
2Tomaten schälen, grob würfeln.
Schalotte hacken.
Beides im Öl in einer nicht zu kleinen Pfanne nur kurz anziehen, die Tomaten sollen nicht zerfallen.
Würzen, beiseitestellen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 225–250 g Spaghetti, oder andere Pasta
3FERTIGSTELLEN:
Pasta in reichlich Salzwasser «al dente» kochen.
Abgiessen, mit den nochmals erhitzten Tomaten mischen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Petersilien-Mozzarella-Trito darübergeben und sofort servieren.
nicht scharf
Tipp: Piment gibt mit seinem leicht nelkenartigen Aroma den nötigen Kick zu diesem Trito! Allenfalls durch sehr wenig Nelkenpulver ersetzen.
A propos Tomaten schälen:
Da hat mir doch einmal eine Jemandin geschrieben, sie würde Tomaten nur für ein einziges Gericht schälen und den entstandenen Saft mit Unmengen Küchenpapier auftupfen.
Das ist natürlich völliger Unsinn, denn Schalen und eben auch der beim Schälen entstandene Saft gehören in einer Box im TK gesammelt, um später mit weiteren Gemüseabschnitten zu einer Tomatenessenz oder Gemüsebouillon gekocht zu werden!
FEL!X KITCHEN 