• eine Arbeits­schale von ca. 22×16 cm*
• wenig Öl
• Klarsicht­folie

AM VORTAG

1VORBEREITEN:
Schale mit  ganz wenig Öl ausreiben und mit Klarsichtfolie glatt auslegen (dank dem Öl kein Problem!).

*bei der Grösse dieser Form wird das Tomaten-Gelée etwa 1,5 cm hoch. Wird eine andere Grösse verwendet, muss die Flüssigkeits- und Gelatine-Menge entsprechend angepasst werden.

• 450 g vollreife Tomaten
• 2 TL Aceto Balsamico rosso
• 1/2 TL Worcester­shire Sauce
• 1/2 TL Salz

2TOMATEN-GELÉE:
Tomaten grob würfeln, mit den weiteren Zutaten pürieren.

Durch ein Sieb passieren, damit Kerne und Schalenrückstände zurückbleiben.

Abwägen.

• 100 ml Orangen­saft (ungefähr)

Mit Orangensaft auf 500 g ergänzen, diesen ebenfalls durch das Sieb dazugiessen.

• 5 Blatt Gelatine à 1,6 g
(Zubereitung mit Agar Agar siehe nachstehend)

Gelatineblätter in einem Pfännchen mit wenig Wasser einweichen.
Wasser bis auf etwa 1 EL abgiessen, Gelatine auf kleinstem Feuer schmelzen, was nur ein paar Sekunden dauert. Vom Feuer nehmen.

3–4 EL von der Tomaten-Mischung unter Rühren dazugeben, dann mit der restlichen Mischung gut verrühren.

In die vorbereitete Form giessen, zugedeckt im Kühlschrank über Nacht erstarren lassen.

AM ZUBEREITUNGSTAG

3Tomaten-Gelée samt der Folie aus der Form heben, mit einem Messer in ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden (Achtung: Folie nicht durchschneiden!).
Von der Folie in eine Schüssel gleiten lassen, bis zum Servieren wieder kühl stellen.

• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 2 EL Gemüse­bouillon
• Salz
• 2 EL Olivenöl

4ZITRONEN-HONIG-DRESSING:
von der Zitronenhälfte die Schale fein abziehen, längs in feine Streifen (Julienne) schneiden, diese in wenig Wasser etwa 1 Minute blanchieren.
Abschrecken und abtropfen lassen.
Saft der halben Zitrone auspressen (= 2 EL), mit Bouillon, Salz und Öl verquirlen.

• 30 g schwarze Oliven, ohne Stein
• 150 g gelbe Cherry­tomaten
• 2 Avocados à ca. 175 g

5FERTIGSTELLEN:
Oliven vierteln.
Cherrytomaten in Scheibchen schneiden.
Avocados rundum bis zum Kern einschneiden, Hälften gegeneinander drehen, Kerne entfernen, Schalen abziehen.
Avocado-Fleisch ca. 1 cm gross würfeln (= ca. 270 g).
Alles samt der abgetropften Zitronen-Julienne mit dem Dressing mischen.

• 4–5 grosse Lattich­­blätter, Endivien- oder Frisée-Salat
• 4–6 Spitzen Basilikum

Salat in Streifen schneiden (Chiffonade), in 4–6 Cocktail- oder andere Gläser verteilen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

6ANRICHTEN:
Tomaten-Gelée-Würfel abwechslungsweise mit Avocado&Co. in die Gläser füllen.
Mit Basilikum garnieren.

Dazu passt knuspriges Baguette.

nicht scharf