Wie jedes Jahr gegen Ende Juli gibt es bei mir eine «tonnato»-Zubereitung!
Allen voran steht natürlich das traditionelle «Vitello tonnato», von dem es auch eine Express-Variante gibt.
Daneben habe ich auch schon Spargel, ein Huhn oder auch Crevetten «tonniert».
Ebenfalls gibt es die umgekehrte Variante, für welche ich Thunfisch mit einer Kalbfleisch-Sauce versehen habe: «Tonno vitellato».
Heute steht jedoch Salat auf dem Programm, besser: Salatherzen, die mit einer feinen Miso-Marinade gegrillt werden und zu denen es eine leichte Thunfisch-Sauce – mal ohne Mayonnaise – gibt:
GEGRILLTE SALATHERZEN «TONNATO»
2 Portionen als leichte Mahlzeit
4 Portionen als Vorspeise
• 1 EL Kapern aus dem Salz
• 1 Bund Schnittlauch
• 30 g ungeschälte Mandeln
1VORBEREITEN:
Kapern wässern.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, zum Garnieren etwas zurückbehalten.
Mandeln in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten.
Abkühlen lassen, grob hacken.
• 1/2 EL helle Miso-Paste
• 1 Knoblauchzehe, ausnahmsweise mal gepresst!
• 1/2 EL Honig
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Olivenöl
2MISO-MARINADE:
alles gut mischen.
• 1 Ds. Thunfisch in Salzlake, 100 g (abgetropft 75 g)
• 2 Sardellenfilets, gehackt
• 50 g Frischkäse [FEL!X: abgetropftes Joghurt!]
• 1 EL Senf, mittelscharf
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3THUNFISCH-SAUCE:
Thunfisch (75 g) samt der Lake (ca. 25 g), Sardellen, abgetropften Kapern, Frischkäse, Senf und den Schnittlauchröllchen fein pürieren (siehe auch Tipp).
Abschmecken, Salz sollte nicht nötig sein (= ca. 175 g).
• 2 ganze Köpfe Batavia-Salat, oder Eisberg, auch Romanasalat = Lattich
4SALATHERZEN:
Äussere Blätter entfernen, für einen Blattsalat verwenden.
Die so entstandenen Salatherzen sollten je 80–100 g wiegen.
Längs halbieren, waschen, damit kein Sand in den Ansätzen der Blätter bleibt, dann vorsichtig aber gut trockenschleudern.
• 3–4 Radieschen
• eine kleine Gurke
5FERTIGSTELLEN:
Salatherzen auf ein Blech setzen, Schnittseiten nach oben.
Radieschen und Gurke in Scheiben schneiden, letztere allenfalls halbieren. Zwischen die Blätter der Herzen stecken.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
6GRILLEN:
Grillfunktion des Backofens auf höchste Stufe stellen.
Miso-Marinade mit einem Löffel über die vorbereiteten Salatherzen träufeln.
Blech in der Ofenmitte (nicht weiter oben!) einschieben, ca. 4 Minuten grillen, bis die Blätter leicht Farbe annehmen.
Dabeibleiben: die Transformation von goldbraunen Rändern zu Pechschwarz kann erschreckend schnell ablaufen.
Salatherzen anrichten, etwas Thunfisch-Sauce darübergeben, mit Mandeln und Schnittlauch bestreuen.
Restliche Sauce sparat dazu servieren.
Dazu passen geröstete Baguette-Scheiben.
nicht scharf
Tipps:
- Batavia ist eine Kreuzung aus Eisberg- und Kopfsalat
- je nach Konsistenz des verwendeten Frischkäses braucht es nicht die ganze Menge an Lake, oder es muss zusätzlich wenig Wasser beigefügt werden
- da die Schnittseiten gegrillt werden müssen, ist ein Holzhohlengrill nicht geeignet, weil darauf die feine Miso-Marinade herauslaufen würde
FEL!X KITCHEN 
wunderschönen guten morgen Felix , 🦋
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Das selbe auch dir, liebe Heidi!
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