• 30 g Mandeln, ungeschält

1FÜLLUNG:
Mandeln grob hacken, in einer beschichteten Bratpfanne ohne Öl goldbraun rösten. Beiseitestellen.

• 2 Frühlings­zwiebelchen
• 2–3 Zweig­lein Majoran
• 1 TL Butter

Frühlingszwiebelchen samt dem Grün hacken, vom Majoran die Blättchen zupfen.
Beides in der Butter kurz anziehen.
Auskühlen lassen. Mit den Mandeln mischen.

• 50 g Greyerzer oder Berg­käse
• 30 g Roh­schinken, nicht zu dünne Tranchen

in Stäbchen bzw. Streifen schneiden.

• 300 g Schweins- oder Kalbs­filet aus der Mitte
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

2FLEISCH:
Filet in 2 gut 10 cm lange Stücke teilen, längs tief einschneiden, so dass eine möglichst grosse Tasche zum Füllen entsteht, an den Seiten aber noch zusammen­hängend, wie eine Art Schiffchen, siehe Bild.
Aussen rundherum salzen und pfeffern, innen lediglich pfeffern (Schinken und Käse sind bereits salzig).

• Olivenöl zum Braten

Etwas Öl in eine Arbeitsschale giessen. Filetstücke darin wenden.

Füllen: zuerst mit der Mandel-Kräuter-Mischung, dann die Rohschinkenstreifen und schliesslich die Käsestäbchen darauf verteilen.

• eine nicht zu grosse, ofenfeste Form

die gefüllten Filetstücke hineinsetzen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• 100 ml Weiss­wein oder Gemüse­bouillon

3ZUBEREITEN:
Backofen auf 220 °C (O+U, Umluft nicht geeignet) vorheizen.
Filetstücke in der Form 10 Minuten braten, bis sie etwas Farbe annehmen.
Weisswein oder Bouillon in die Form giessen.
Temperatur auf 180 °C reduzieren, weitere 15 Minuten garen.

• 1 EL Butter, kalt in Flocken

4FERTIGSTELLEN:
• Form aus dem Ofen nehmen, 2 Teller zum Vorwärmen in den geöffneten Ofen stellen.
• Filetstücke herausheben, auf einem Tranchierbrett kurz ruhen lassen.

• Entstandenen Jus aus der Form in ein Saucenpfännchen sieben.
• Erhitzen und mit der eiskalten Butter aufmontieren.
• Mit S&P abschmecken.

• Filetstücke halbieren, auf die heissen Teller setzen und mit der kleinen Sauce umgiessen.

Ich habe dazu Blattspinat sowie Kartoffel­spalten aus der Heissluft-Fritteuse serviert.

nicht scharf