Das Kräutlein
ist gar kein Italiener, wie man landläufig vermuten könnte! Obwohl die zarten Blättchen aus der mediterranen Küche ja nicht mehr wegzudenken sind, stammen sie ursprünglich aus Indien. Über Persien und Griechenland fand Basilikum schliesslich auch nach Italien.

Tonangebender Einzelgänger
Basilikum hat einen kräftigen Geschmack, der beim Würzen möglichst allein verwendet werden soll. Eine Spur Piment oder Nelkenpulver intensiviert sein Aroma.

BASILIKUMSÜPPCHEN MIT TOMATEN-TATAR UND FILO-CRACKERS

4 Portionen als Vorspeise

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VORBEREITEN
EINIGE STUNDEN IM VORAUS, ODER AM VORTAG

TOMATEN-TATAR:
300 g Tomaten
……in kochendem Wasser 20–30 Sekunden blanchieren. Kalt abschrecken, die Haut abziehen, vierteln. Kerne samt dem inneren Fleisch herausschneiden (siehe auch Tomaten schälen und entkernen), mixen (siehe Tipp), durch ein Sieb in ein Pfännchen streichen, beiseitestellen.
……Tomatenviertel (= Aussenwände) 0,5 cm gross würfeln und in eine Schüssel geben.

3–4 schwarze Oliven, Brunoise
1 EL Kapern aus dem Salz, gewässert
1 Frühlingszwiebelchen, fein gehackt
1 Sardellenfilet, gehackt
1 TL Balsamico-Reduktion
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
……mit den Tomatenwürfelchen mischen, abschmecken.

1 Blatt Gelatine (1,6 g)
……in kaltem Wasser einweichen.
……Tomatenflüssigkeit im Pfännchen leicht erwärmen, Gelatineblatt abtropfen und darunter schwingen.
……Mit den Tomatenwürfelchen&Co. mischen, im Kühlschrank leicht ansulzen lassen.

4 Metallringe von 5 cm ø
Olivenöl
ein Stück Backpapier
……Ringe innen mit wenig Öl ausreiben. Backpapier auf ein kleines Küchenbrett legen, Ringe daraufstellen, mit der leicht angesulzten Tomatenmasse füllen.
……Im Kühlschrank mehrere Stunden oder über Nacht fest werden lassen.

BASILIKUMSÜPPCHEN:
100 g Erbsen (TK)
……auftauen, in kochendem Salzwasser 5 Minuten weichkochen.

1 grosser Bund Basilikum
……8 schöne Blättchen für die Filo-Crackers beiseitelegen.
……Restliche Blättchen abzupfen (15–20 g).

150 ml Gemüsebouillon
1 TL Ingwer, gerieben
1 grüne Chilischote, entkernt, gehackt (nach Belieben)
180 g Naturjoghurt
……samt den abgetropften Erbsen und Basilikumblättchen sehr fein pürieren.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
wenig Piment, frisch gemahlen
ein paar Tropfen Limettensaft
……abschmecken. Durch ein Sieb passieren (= ca. 400 g).
……Zugedeckt kühl stellen (falls im Kühlschrank: 1 Stunde vor dem Servieren herausnehmen).

BASILIKUM-FILO-CRACKERS:
4 Filoteigblätter 13×13 cm
……ganzes Teigpaket aus dem Tiefkühler nehmen, in der Verpackung ca. 30 Minuten auftauen lassen.  Dann 4 Blätter abziehen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken. ……Restliche Teigblätter luftdicht verpacken und für einen späteren Gebrauch wieder tiefkühlen.

……Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

1/2 Eiweiss
8 beiseitegelegte Basilikumblättchen
je 1/4 TL weisse und schwarze Sesamsamen
……Blätter vierteln (= 16 Quadrate zu 6,5 cm).
……8 Teigquadrate mit Eiweiss bepinseln, je 1 Basilikumblatt darauflegen, mit je 1 Teigquadrat belegen, leicht festdrücken.
……Oberflächen ebenfalls mit Eiweiss bepinseln, mit den Sesamsamen bestreuen und auf ein beschichtetes Blech legen.
……Im Ofen 5–6 Minuten goldbraun backen, auskühlen lassen.
……Die Crackers können in einer gut schliessenden Box 1 Tag aufbewahrt werden.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

ANRICHTEN:
……Basilikumsüppchen gut durchrühren, in einen Krug (z.B. Litermass) füllen.

4 kleine Suppenteller oder -schalen
……die Ringe mit dem Tomaten-Tatar mit Hilfe einer Palette (Spatel) in die Mitte der Teller setzen, Ringe entfernen.
……Mit dem Süppchen umgiessen, die Filo-Crackers dazu servieren.

wenig scharf

Tipps:

• das Mixen von Tomatenfleisch und -kernen in dieser relativ kleinen Menge geschieht am besten in einer Kräutermühle
• restliches Eiweiss und das Eigelb z.B. für ein Rührei verwenden