Coquilles St-Jacques
zählen definitiv zu den feinsten Muscheln. Meistens ist der zylinderförmige Muskel (Nüsschen) bereits ausgelöst mit oder ohne Rogen (Corail) im Angebot. In der Pfanne sehr kurz gebraten oder gegrillt schmeckt die Jakobsmuschel am besten.

Salmo salar
= Lachs kombiniere ich gerne mit Jakobsmuscheln, weil er farblich kontrastiert. Hier in Thailand in kleinen Mengen weil von weit her importiert.

JAKOBSMUSCHELN UND LACHS auf Tagliatelle

2 Portionen als Hauptgericht
4 Portionen als Vorspeise

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150 g Jakobsmuscheln, ausgelöst, mit oder ohne orangefarbenen Corail
150 g Lachsfilet ohne Haut
1 Chilischote, entkernt, gehackt
1 daumengrosses Stück Ingwer, Julienne
2–3 Limettenblätter, haarfeine Streifen
1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
……Muschelfleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben, Lachs in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden, mit den weiteren Zutaten kurz marinieren.

SAUCE:
1 EL Butter

1 Knoblauchzehe, gehackt
20 g Schalotten, gehackt

2 TL Mehl
……hell anschwitzen.

250 ml Crevetten-Fond (oder Fischfond)
50 ml Orangensaft, frisch gepresst
……ablöschen. Unter Rühren auf mittlerem Feuer auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 15 Minuten), dann durch ein Sieb in ein Saucenpfännchen passieren.

50 ml Rahm
……beifügen, dicklich einkochen lassen.

1/2 Orangenschale, abgerieben
1 EL Pastis
Salz, Pfeffer aus der Mühle

……würzen, abschmecken, warm stellen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

1 grosse, lange Karotte
……75 g Julienne von der ganzen Länge schneiden, am besten mit einem Julienne-Schneider.

150 g Tagliatelle frisch (knapp 2 Portionen)
……in Salzwasser garen. Karotten-Julienne die letzte Minute mitkochen. Abgiessen, mit der Sauce mischen, anrichten.

1 EL Reisöl
……Unterdessen Muscheln und Fisch aus der Marinade heben, trocken tupfen und im gut heissen Öl rundum auf den Punkt braten, was nur wenige Minuten dauert. Chili, Ingwer und Limettenstreifen erst gegen Ende der Bratzeit beigeben.
……Leicht salzen und auf den Tagliatelle anrichten.

 wenig scharf

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