ST-JACQUES & SALMO SALAR

Coquilles St-Jacques
zählen definitiv zu den feinsten Muscheln. Meistens ist der zylinderförmige Muskel (Nüsschen) bereits ausgelöst mit oder ohne Rogen (Corail) im Angebot. In der Pfanne sehr kurz gebraten oder gegrillt schmeckt die Jakobsmuschel am besten.

Salmo salar
= Lachs kombiniere ich gerne mit Jakobsmuscheln, weil er farblich kontrastiert. Hier in Thailand in kleinen Mengen weil von weit her importiert.

Jakobsmuscheln_Lachs_Pasta_1024

JAKOBSMUSCHELN UND LACHS auf Tagliatelle

2 Portionen als Hauptgericht
4 Portionen als Vorspeise

Einkaufsliste zum Ausdrucken

150 g Jakobsmuscheln, ausgelöst, mit oder ohne orangefarbenen Corail
150 g Lachsfilet ohne Haut
1 Chilischote, entkernt, gehackt
1 daumengrosses Stück Ingwer, Julienne
2–3 Limettenblätter, haarfeine Streifen
1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)

……Muschelfleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben, Lachs in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden, mit den weiteren Zutaten kurz marinieren.

SAUCE:
1 EL Butter

1 Knoblauchzehe, gehackt
20 g Schalotten, gehackt

2 TL Mehl
……hell anschwitzen.

250 ml Crevetten-Fond (oder Fischfond)
50 ml Orangensaft, frisch gepresst
……ablöschen. Unter Rühren auf mittlerem Feuer auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 15 Minuten), dann durch ein Sieb in ein Saucenpfännchen passieren.

50 ml Rahm
……beifügen, dicklich einkochen lassen.

1/2 Orangenschale, abgerieben
1 EL Pastis
Salz, Pfeffer aus der Mühle

……würzen, abschmecken, warm stellen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

1 grosse, lange Karotte
……75 g Julienne von der ganzen Länge schneiden, am besten mit einem Julienne-Schneider.

150 g Tagliatelle frisch (knapp 2 Portionen)
……in Salzwasser garen. Karotten-Julienne die letzte Minute mitkochen. Abgiessen, mit der Sauce mischen, anrichten.

1 EL Reisöl
……Unterdessen Muscheln und Fisch aus der Marinade heben, trocken tupfen und im gut heissen Öl rundum auf den Punkt braten, was nur wenige Minuten dauert. Chili, Ingwer und Limettenstreifen erst gegen Ende der Bratzeit beigeben.
……Leicht salzen und auf den Tagliatelle anrichten.

wenig scharf

Weitere Rezepte mit Jakobsmuscheln:
Coquilles St-Jacques au gratin
Jakobsmuscheln auf Basilikum-Chlorophyll-Risotto
Jakobsmuscheln auf gebackenem Kürbis-Linsen-Salat
Jakobsmuscheln auf Glasnudeln
Jakobsmuscheln auf Thymian-Rahmsauce
Jakobsmuscheln in offenem Raviolo
Jakobsmuscheln mit Gin-Gurken auf Gurken-Gin-Risotto
Jakobsmuscheln mit Peperoni-Dip, Basilikumspinat und Kartoffelscheiben
Jakobsmuscheln mit Sauce Mornay auf Spinat
Jakobsmuschel-Mango-Salat

9 Kommentare Gib deinen ab

  1. Ein schönes kleines feines Pasta-Gericht und dann auch noch mit meinen Lieblingen St. Jacques kombiniert…. mmmhhhh, sogar das gaaanz wichtige Schlückchen Pastis hast du nicht vergessen 😉

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  2. Houdini sagt:

    Sehr schön, wie immer ausführlich beschrieben und ansprechend angerichtet.

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  3. Felix sagt:

    Dank sei euch beiden!
    Pastis verwende ich oft und gerne, er gibt so manchem Gericht einfach das gewisse Etwas.

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  4. (T)hailand sagt:

    St. Jaques habe ich auch schon lange nicht mehr gekocht – beim nächsten Einkauf denke ich daran. Für eine Vorspeise am 1. Mai in Murg mit Pfisters aus SG vielleicht

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  5. Felix sagt:

    Das wäre definitiv eine gute Wahl!
    Liebe Grüsse (dann auch an Pfisters!),
    FEL!X

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  6. Basler Dybli sagt:

    Für dieses Mal be/vergnüge ich mich mit dem Pastis (dafür 2-3 EL) 😉
    P.S. Aber schön sieht es dennoch aus !

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  7. Felix sagt:

    Ja, ich weiss: eher etwas für Fischliebhaber…

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  8. Anonym sagt:

    Eine sehr feine Kombination, da setze ich mich gerne dazu 😉
    Liebe Grüsse aus Zürich.
    Andy

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  9. Felix sagt:

    Also… Sitzgelegenheiten habe ich genug…
    FEL!X ;o)

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