Jakobsmuscheln
sind schnell zubereitet und ergeben stets elegante Gerichte, sei es in einer Hauptmahlzeit oder als Entrée.
Sie sind vielseitig und lassen sich immer wieder neu kombinieren: auf einem Risotto, in einem Salat, gratiniert, mit Pasta oder wie hier auf Glasnudeln:

JAKOBSMUSCHELN AUF GLASNUDELN

Spielerei mit asiatischen Zutaten
4-6 Portionen als Vorspeise

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4–6 Schalen von Jakobsmuscheln (zum Anrichten, optional)
150 g Jakobsmuscheln, ausgelöst, mit oder ohne orangefarbenen Corail
1/2 Limette, Saft (Limettenpresse!)
……Muschelfleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Limettensaft kurz marinieren.

40–50 g Glasnudeln
……in kaltem Wasser 10 Minuten aufquellen lassen.

SAUCE «NAM JIM SEAFOOD»:
2 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
1 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
1,5 EL Palmzuckersirup (oder 2,5 TL Zucker)
1 rote Chilischote, entkernt, gehackt
1–2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Büschelchen Koriander, Wurzel samt Stängeln und Blättchen fein gehackt
……mischen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Glasnudeln abtropfen, mit einer Schere in etwa 15 cm lange Stücke schneiden.
……Mit kochendem Wasser übergiessen, 30 Sekunden ziehen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.
……Mit der Sauce mischen, in 4–6 Muschelschalen (oder kleinen, tiefen Tellern) anrichten.

1/2 EL Olivenöl
1 EL Butter
……Muscheln abtropfen, trocken tupfen, beidseitig kurz braten.

1 EL Ingwer,
 Julienne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
……dazu geben, würzen.
……Auf die Glasnudeln setzen. Mit ein paar Korianderblättchen garnieren.

wenig scharf

Tipps:

• Leere Coquille St-Jacques Schalen sind beim Fischhändler erhältlich
• Damit die Muschelschalen beim Anrichten gerade stehen: die Teller mit grobem Meersalz bestreuen, die Muschelhälften darauf setzen
• Sind die Glasnudeln zu lang, dass sie zum Aufquellen in eine Schüssel zu passen, schneidet man sie bereits in trockenem Zustand. Dazu hält man sie in einen Plastikbeutel, damit nichts wegspritzen kann