Hier will ich
lediglich Rezepte, die entscheidenden Zutaten und deren Mengenverhältnis für die Zubereitung verschiedener Glacé-Sorten aufführen.

Wer wissen will,
wie eine Eiscreme oder ein Sorbet auch zwei Wochen nach ihrer Herstellung aus dem Tiefkühler noch immer cremig, sofort formbar und vor allem: keine Eiskristalle gebildet hat, kann dies unter «Glacé | Eiscreme | Sorbets: Allgemeines» nachlesen.
Dort befinden sich auch Informationen über spezielle Zutaten und Zuckerarten.

BANANEN-GLACÉ
Bananen-Joghurt-Rahmeis

für ca. 1 L

100 ml Orangensaft
1/2 Limette, Saft (Limettenpresse!)
……in ein Mixgefäss geben.

360 g gut reife Bananen, geschält gewogen [FEL!X: kleine Fingerbananen aus dem eigenen Garten!]
……in Stücken dazuschneiden, ab und zu mischen, damit die Bananen nicht braun anlaufen.

70 g Kristallzucker
50 g Dextrose
30 g Invertzucker
1 EL Vanille Likör
1 TL Kelgum®
……dazugeben, fein pürieren.

120 g Rahm
……beigeben, gut mischen.
……Ein Stück Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche der Masse legen, damit diese nicht anläuft.
……Im Kühlschrank 6–12 Stunden durchziehen lassen.

120 g Crème-Joghurt nature (oder griechischer Joghurt)
……dazugeben, nochmals gut mixen. In der Glacé-Maschine einfrieren.
……In eine 1-L-Box füllen und im Tiefkühler vollständig fest werden lassen.

Textur
Fein-aromatisch, zartschmelzend, cremig.
Direkt aus dem Tiefkühler (-18 – -24 °C) sofort formbar.

Tipp: mit Stücken von sonnengetrockneten Bananen anrichten.

Variante: sobald die Masse in der Glacé-Maschine die Konsistenz von Soft-Eis erreicht, 50 g dunkle, gehackte Schokolade darunter mischen.

Weitere Glacé-Sorten:
Ananas-Sorbet
Bratapfel-Glacé
Erdbeer-Glacé
Gewürz-Sorbets, diverse
Karamell-Glacé
Kokosnuss-Glacé
Kräuter-Sorbets, diverse
Mango-Glacé
Melonen-Sorbet
Meringue-Parfait
Papaya-Glacé
Pfefferminz-Sorbet
Pflaumen-Kardamom-Glacé
Pistache-Glacé (Pistazieneis)
Quitten-Parfait
Rosmarin-Sorbet
Schokoladen-Trüffel-Glacé
Trauben-Rum-Glacé
Vanille-Glacé