Orangen und Schokolade sind ja bereits ein Traumpaar. Wenn die Früchte mit Gewürzen aromatisiert werden, entsteht ein echter Knüller!
Schokolade kommt als zartbittere Panna-cotta ins Spiel.
Panna-cotta kann in Förmchen serviert werden, ich bevorzuge hier eine optisch attraktivere Lösung: in einer Zellophan-Folie!
GEWÜRZORANGEN MIT SCHOKOLADEN-PANNA-COTTA
4 Portionen als Dessert
• 2 grosse Orangen
AM VORTAG
1ORANGEN:
Von den Orangen oben und unten einen Deckel wegschneiden. Schale mit einem scharfen Messer streifenweise dick abschälen, so dass auch die weisse Innenhaut entfernt wird.
Früchte quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einem flachen Behälter mit Deckel auslegen.
• 50 g Zucker
• 100 ml Weisswein
• 250 ml Apfelsaft
• 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange, in 4 Teile zerbrochen
• 1 EL Korianderkörner, ganz
• 4 Nelken
• 4 Sternanis
• 4 Kardamomkapseln, aufgebrochen
• wenig Macis (Muskatblüte)
2GEWÜRZ-MARINADE:
Zucker in einer Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamelisieren.
Vom Feuer ziehen, mit Wein und Apfelsaft ablöschen (Vorsicht: es kann spritzen!).
Aufkochen, Pfanne schwenken, bis sich der Karamell aufgelöst hat.
Vanilleschote längs aufschlitzen, Samen herauskratzen, Stängel in 4 Stücke schneiden. Beides samt den übrigen Gewürzen zum Karamell geben.
Zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Alles über die Orangenscheiben giessen.
Behälter verschliessen, im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
ZARTBITTERE SCHOKOLADEN-PANNA-COTTA
für 4 Portionen
• Haushalt-Zellophan (starre Folie, nicht etwa dehnbarer Cling-Film!)
• 4 Förmchen à ca. 150 ml
3FÖRMCHEN VORBEREITEN:
Zellophan zuschneiden: für Förmchen mit einem Durchmesser von 8 cm braucht es 4 Stücke von 20×20 cm.
Diese über die Förmchen legen, mit einem Glas (oder so*), welches knapp in die Förmchen passt, das Zellophan hineindrücken.
So ist es am einfachsten, die Förmchen auszukleiden!
*ich habe die Öl-Spray-Flasche benutzt, sie passt genau in die Förmchen!
• 6–8 Kaffeebohnen
• 150 ml Rahm
• 150 ml Milch
• 20 g Zucker
• 1 Prise Salz
4PANNA-COTTA:
Kaffeebohnen leicht zerbrechen (oder 1/4 TL Kaffeemehl verwenden).
Alles in einem Pfännchen einmal kräftig aufkochen.
Vom Feuer nehmen, zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
• 75 g Zartbitter-Schokolade (mind. 75% Kakaoanteil)
• 1 Blatt Gelatine, 1,6 g
Schokolade entweder grob hacken, oder als Pastillen in der noch gut warmen Rahm-Milch schmelzen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen und unter die noch warme (aber nicht mehr als 50 °C heisse!) Masse schwingen.
Masse durch ein Sieb in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 1 EL Maisstärke
AM ZUBERETUNGSTAG
5ANRICHTEN:
Abgetropfte Orangenscheiben samt ein paar der Gewürze (jedoch ohne Korianderkörner) anrichten.
Flüssigkeit absieben, aufkochen, Maisstärke mit wenig Wasser anrühren, beigeben und köcheln lassen, bis die Sauce bindet.
Über den Orangenscheiben verteilen.
Schokoladen-Panna-cotta samt der Folie aus den Förmchen heben, danebensetzen.
Tipps:
- bei diesem Verhältnis der Zutaten kann eine Panna-cotta nicht gestürzt werden, denn ich verwende nur wenig Gelatine
- Zellophan ist eine der ältesten und bis in die 1950er-Jahre praktisch die einzige Verpackungsfolie. Typisch ist der Knistereffekt und positiv die Herstellung aus nachwachsenden Rohstoffen.
FEL!X KITCHEN 