Die doch sehr lange Garzeit von Pulled Pork rechtfertigt sich am besten, wenn mindestens ein Kilo Fleisch zubereitet wird, selbst wenn diese Menge nicht auf’s Mal verwendet wird.
Pulled Pork schmeckt wunderbar als Belag für Sandwiches, von einfachen Brötchen bis zu den etwas aufwändigeren «Cubanos».
Aber auch ein «Pasta Bake», oder ein «Hachis parmentier» schmeckt herrlich. Eine weitere Verwendung – vielleicht von Resten?! – gibt es hier: feine Cannelloni!
PULLED PORK CANNELLONI
4-6 Portionen als Vorspeise (je 2-3 Stück)
2 Portionen als Hauptgericht (je 6 Stück)
• 180 g Pasta-Teig (ungefähr)
1PASTA:
Teig mit der Pasta-Walze dünn auswalzen [FEL!X: Stufe 5 von 8].
In 12 Quadrate von 10 cm schneiden (der Teig dehnt sich beim Kochen noch etwas aus!).
In reichlich Salzwasser 4 Minuten garen.
In kaltes Wasser legen.
• 1,5 EL Weizenmehl
• 1,5 EL Butter
• 50 ml Weisswein
• 250 ml Gemüsebouillon, kalt
• 1 TL Senf, mittelscharf
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
2BESCIAMELLA MIT GEMÜSEBOUILLON:
Mehl in der Butter hell anschwitzen.
Wein und kalte Bouillon unter Rühren nach und nach beigeben, aufkochen.
Sanft köcheln lassen, bis die Sauce ziemlich dick wird.
Mit Senf und S&P abschmecken (= ca. 200 g).
• 4–5 Zweige Thymian
• 25 g Parmesan (plus etwas zum Bestreuen)
• 250 g Pulled Pork
3FÜLLEN:
Vom Thymian die Blättchen zupfen, Parmesan reiben.
Samt Pulled Pork mit der Besciamella gut mischen.
Teigquadrate auf einem Küchentuch trocknen.
Je ca. 40 g der Füllung mittig darauf verteilen.
Von der spitzen Seite aufrollen.
• 100 g Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 1/4 TL Salz
4FRISCHE TOMATENSAUCE:
alles fein pürieren.
• 4 Portionen-Formen (siehe auch Tipp)
oder 1 oder 2 grössere ofenfeste Formen
• weiche Butter für die Formen
• 100 g Fior di latte oder Mozzarella
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5FERTIGSTELLEN:
Formen mit etwas Butter ausstreichen.
Cannelloni daraufsetzen.
Tomatensauce darüber verteilen.
Fior di Latte in Stücken darauf verteilen.
Pfeffer darübermahlen.
Nach Belieben mit etwas Parmesan bestreuen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
6GRATINIEREN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
In der Ofenmitte ca. 15 Minuten überbacken.
nicht scharf
Tipp: Hochwertige, nicht zu dünnwandige Porzellanteller ohne Dekor oder Goldrand können ebenfalls dazu verwendet werden, vorausgesetzt sie werden keinen abrupten Temperaturschwankungen (z.B. vom Kühlschrank direkt in den Ofen) ausgesetzt und aus dem Ofen nicht auf eine kalte Ablagefläche gestellt, sondern auf Holz, Kork oder ein Kuchengitter.
FEL!X KITCHEN 
Another fantastic dish — but. sadly, I just used up my leftover pork ragù the other night. I guess I will need to make another batch!
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Always worth to keep some (maybe frozen)!
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