Dies ist ein Beitrag zum Event «Delikatessen mit Hut».
Zorra vom «kochtopf.me» und ich sammeln dafür Pilz-Gerichte in allen Variationen.
Gebratene Pilze sind hier stets willkommen.
Aber heute soll es mal eine Suppe sein!
Südböhmisch-tschechische Pilzsuppe ist auch bekannt als «Kulajda».
Von den traditionellen Rezepten bin ich etwas abgewichen, es sollte ja keine Kartoffelsupp’, vielmehr eine gehaltvolle Pilzsuppe werden! Also habe ich bei den Pilzen etwas mehr zugelangt, bei den Kartoffeln eher weniger. Aber das können ja alle halten, wie sie es mögen!
PILZSUPPE BÖHMISCHE ART
2 Portionen als Suppengericht
4 Portionen als Vorspeise
• 400 g gemischte Pilze, ich hatte: Champignons, Kräuterseitlinge, Shimeji und Shiitake
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Kartoffeln
• 30 g Zwiebeln oder Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Dill
• 2 Eier [FEL!X: 6 Wachteleier]
1VORBEREITEN:
Pilze in nicht zu dünne Scheiben schneiden, solche mit flachen Hüten (z.B. Austernpilze) in Stücke reissen.
Mit dem Öl in einer grossen Schüssel mischen.
Kartoffeln schälen, längs vierteln, in Scheibchen schneiden und in Salzwasser legen.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln, vom Dill die Spitzen zupfen (2 EL), ein paar Zweige zum Garnieren beiseitelegen.
Eier aufbrechen, in je eine kleine Schüssel gleiten lassen.
• 50 g Butter
• 1 Lorbeerblatt
2ZUBEREITEN:
Butter in einer weiten, tiefen Pfanne schmelzen.
Pilze und Lorbeer dazugeben, leicht braten, bis sie zusammenfallen und etwas Farbe annehmen.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten.
• 1,5 EL Weizenmehl
Mehl darüberstäuben, gut mischen.
• 100 ml Weisswein
• 600 ml Gemüse- oder Geflügelbouillon
Mit Wein und Bouillon auffüllen.
Abgetropfte Kartoffelscheibchen dazugeben.
Erhitzen und zu gewünschter, suppiger Konsistenz köcheln lassen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 75 g Crème fraîche (Sauerrahm)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Piment (Nelkenpfeffer), frisch gemahlen
3FERTIGSTELLEN:
Crème fraîche und 1 EL Dillspitzen beigeben.
Würzen, abschmecken.
Eier aus den Schüsselchen in die Suppe gleiten lassen, kurz pochieren.
Suppe anrichten, restlichen Dill darüberstreuen, ein paar Zweige dazulegen.
nicht scharf
Wachteleier aufschlagen:
die Haut unter der Schale ist bei Wachteleiern zäh, deshalb kann man sie nicht wie ein Hühnerei am Schüsselrand aufschlagen. Ich nehme dazu ein Messer mit einer feinen Sägeklinge (Tomatenmesser), schneide die Schale zügig in der Mitte des Eis auf und lasse das Innere in ein kleines Schälchen gleiten.
So können auch kleine Spiegeleier gebraten werden, beispielsweise für einen thailändischen Spiegeleiersalat!
Pilzgerichte nicht aufwärmen?
Diese Regel stammt noch aus Zeiten, in denen keine Kühlmöglichkeiten vorhanden waren.
Auf Pilzen vermehren sich Bakterien schneller, als auf anderen Lebensmitteln. Es ist deshalb wichtig, Resten möglichst rasch abzukühlen und zugedeckt im Kühlschrank aufzubewahren.
Vor dem Servieren das Gericht nochmals gut aufkochen.
FEL!X KITCHEN 
I think my favorite part of this (while it is ALL wonderful) is the quail eggs. I love how creamy and rich they are.
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Quail eggs I have always in stock: if I need a very big (chicken) egg I add one quail egg. Or if I need only some for egg wash, one quail egg is perfect.
Here in Thailand we can buy always quail eggs, Thais love them. There is a famous dish: Yam khai dao – fried egg salad!
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