Herzhafte Erdbeer-Rezepte gibt es viel zu wenige, diese köstlichen Beeren sind nämlich weit vielseitiger, als lediglich im süssen Bereich Verwendung zu finden.
Auch mit Pfefferminze finden sich nur wenige pikante Zubereitungen.
aus dem Garten
Weil die Pfefferminze im Garten so schön spriesst, habe ich damit ein Topping für Filet-Médaillons zubereitet.
Diese werden im Ofen gebacken und auf einer Erdbeer-Reduktion serviert.
FILET-MÉDAILLONS MIT PFEFFERMINZ-TOPPING AUF ERDBEER-REDUKTION
2 Portionen als Hauptgericht
lässt sich beliebig vervielfachen!
• 1/2 TL Pfefferkörner
• 1/2 TL Korianderkörner
• 100 g Erdbeeren
1ERDBEER-REDUKTION:
Pfeffer und Koriander in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie zu duften beginnen.
Im Mörser grob zerstossen.
Erdbeeren vierteln.
• 20 g Schalotten
• 1/2 EL Butter
• 50 ml Orangensaft
• 75 ml Rotwein
• 2 EL Kalbsjus (= konzentriert), oder 100 ml Kalbsfond
• Salz
• wenig Cayenne (Chilipulver)
Schalotten grob hacken, in der Butter kurz anziehen.
Erdbeeren und Gewürze beigeben, mitdünsten, bis die Beeren etwas zusammenfallen.
Mit Orangensaft und Rotwein ablöschen, Kalbsjus (oder -fond) beigeben.
Aufkochen, zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.
• 1/2 TL Kuzu-Stärke (oder 1 TL Maisstärke)
• Worcestershire Sauce
• Salz
• wenig Zucker oder Honig (eventuell, je nach Säuregehalt der Erdbeeren)
Schliesslich durch ein Sieb in ein Saucenpfännchen passieren, dabei alles gut ausdrücken.
Stärke in wenig Wasser auflösen, dazugeben, erhitzen und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
Pikant abschmecken, zugedeckt beiseitestellen.
• 20 g Panko (grobflockige, japanische Brösel)
• eine Hand voll Pfefferminzblättchen (= ca. 10 g)
• 50 g Mozzarella
• 1 TL Condimento bianco (Aceto balsamico bianco)*
• 1 TL Olivenöl
• 1 gute Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle
*bewahrt die grüne Farbe!
2PFEFFERMINZ-TOPPING:
Alles in einem kleinen Mixer pürieren, bis eine Paste entsteht.
• 300 g Schweins- oder Kalbsfilet
• Gewürzsalz
• wenig Öl zum Braten
3FERTIGSTELLEN:
Fleisch in 4 etwa 2,5 cm dicke Médaillons schneiden.
Leicht würzen und ölen.
Auf ein beschichtetes (Kuchen-)Blech setzen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Die Médaillons in der Ofenmitte 10 Minuten backen.
Währenddessen von der Pfefferminz-Paste 4 Kugeln formen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen.
Auf jedes Médaillon eine Pfefferminz-Kugel setzen und diese etwas flach drücken.
Weitere 4 Minuten backen.
Erdbeer-Reduktion nochmals erhitzen, auf 2 tiefe Teller verteilen.
Die Médaillons daraufsetzen und mit halbierten Erdbeeren und etwas Minze garnieren.
Dazu passen feine Nudeln oder eine Kartoffelbeilage.
nicht scharf
Anmerkung zur Garzeit:
Mit 10 plus 4 Minuten sind 2,5 cm dicke Médaillons «à point» gebraten. Werden sie dünner geschnitten, verringert sich die Zeit im Ofen auf 7–8 plus 4 Minuten.
Die Kerntemperatur sollte 60–65 °C betragen.
Für weitere Rezepte mit Erdbeeren klickst du hier!
FEL!X KITCHEN 
Definitely a new combination of ingredients for me — incredibly creative, Felix!
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Unusual combinations are often extraordinary!!!
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