| phat | ผัด | = braten, rührbraten | x |
| phak | ผัก | = Gemüse | |
| ruam | รวม | = gemischt |
Pfannengerührtes, gemischtes Gemüse ist auf jeder Speisekarte in Thailand und auch auf privaten Tischen stets zu finden.
Es ist nicht etwa ein Reste-Essen, die Zutaten werden dafür bewusst eingekauft, auch wenn noch vorhandenes Gemüse aus dem Kühlschrank mitspielen darf.
Kochen im Wok wird «Pfannenbraten» (Fleisch und Fisch) und «Pfannenrühren» (Gemüse) genannt. Zuerst den Wok ohne Öl stark erhitzen, dann das Öl darin erwärmen, das Kochgut hinzufügen. Es soll stets in Bewegung bleiben, z.B. durch Rühren mit den Kochstäbchen, mit einer Bratschaufel oder durch Bewegen des Woks. Erst zuletzt werden die Saucenzutaten beigefügt und das Gericht kurz aufgekocht.
Ein paar von den selbstgemachten thailändischen Fleischbällchen habe ich zu Beginn gebraten und zum Schluss dem Gemüse beigefügt.
PHAT PHAK RUAM LUK CHIN
GEMÜSE UND FLEISCHBÄLLCHEN RÜHRGEBRATEN
2 Portionen als Hauptgericht, bei mehreren Personen mit weiteren Thai-Gerichten servieren
4 Portionen als Gemüsebeilage
Erbsenschoten, Maiskölbchen, Frühlingszwiebelchen
• 300 g Gemüse je nach Saison:
Karotten, Erbsenschoten, Chinesischer Broccoli (Kai-lan/Phak khanaa), Weisskohl, Baby-Maiskölbchen, rote Peperoni oder Peperoncini, Pilze, Frühlingszwiebelchen, Mungbohnensprossen, usw.
1GEMÜSE:
Karotten in 1/2 cm dünne Stäbchen, weiteres Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
• 2 EL Gemüsebouillon
• 1/2 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1/2 EL Fischsauce
• 1/2 EL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
• 1 TL Sesamöl
2SAUCE:
alles mischen.
• 6–8 (ca. 150 g) thailändische Fleischbällchen «Luk chin muu», siehe hier!
• 1 Knoblauchzehe
• 1–2 Chilischoten
• 1 daumengrosses Stück Ingwer
• Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zu Braten)
3WEITERE ZUTATEN:
Fleischbällchen je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Knoblauch in Stifte schneiden, entkernte Chilis hacken, Ingwer in dünne Scheibchen und diese in zündholzfeine Streifen schneiden.
4ZUBEREITEN:
Fleischbällchen im heissen Öl zu schöner Farbe braten.
Herausheben, beiseitestellen.
Knoblauch, Chili und Ingwer im verbliebenen Öl kurz anziehen.
Karotten, Pilze und anderes, festes Gemüse (Mais, Broccoli falls verwendet) dazugeben, kurz rührbraten.
Weiteres Gemüse (ausser den Sprossen) beigeben, weiter pfannenrühren, alles soll jedoch knackig bleiben.
Sauce samt den Sprossen und den Fleischbällchen dazugeben, mischen, heiss werden lassen.
Traditionellerweise werden solche Zubereitungen in Thailand mit Reis (und weiteren Gerichten) serviert.
Dieses Gemüsegericht schmeckt aber auch für sich allein und auch ohne Fleischbällchen!
mittelscharf
Tipp: werden dickere Karottenstäbchen und/oder Gartenbohnen verwendet, müssen diese zuvor blanchiert werden.
FEL!X KITCHEN 
What a perfect meal! Often when we stir fry, we add extra veggies for good health, even though it might not be authentic. For this, no added veggies needed!
LikeLike
Thank you David! Mixed vegetables stir fry is always nice and variable!
LikeLike