Gerichte mit Verwertung von altbackenem Brot geraten immer mehr in Vergessenheit. Die heutige Konsumgesellschaft hat kein altbackenes Brot mehr, weiss zum Teil nicht einmal, was das überhaupt ist, weil nicht mehr ganz frisches Brot einfach weggeworfen wird. Das muss nicht sein!
Brotreste können beispielsweise in Form von zuviel gewürfeltem Baguette für ein Käse-Fondue übrig bleiben. Diese dürfen dann im Tiefkühler auf einen passenden Einsatz warten.
Daraus habe ich einen saftig-cremigen Brotauflauf zubereitet.
BROTAUFLAUF MIT SCHINKEN UND LAUCH
2 Portionen als Hauptgericht
• eine ovale Form von 18×25 cm
…….oder
• eine runde Form von 24 cm ø
• etwas Butter
1VORBEREITEN:
Form leicht buttern.
• 75 g Brot, altbacken
Brot grob würfeln.
In einer Bratpfanne leicht rösten.
• 50 g Lauch (Porree)
• 50 g gekochter Schinken
• 2 EL Butter
Lauch in feine Ringe, Schinken in Streifen schneiden.
Beides samt Butter zum Brot geben, kurz dünsten, bis der Lauch etwas zusammenfällt.
In der Form verteilen.
• 100 g Käse, z.B. Bergkäse, Emmentaler, Gruyère
• 1 Bund Küchenkräuter: Petersilie, Basilikum, Majoran, Thymian usw.
Käse reiben.
Kräuter hacken, mit dem Käse mischen.
• 50 ml Weisswein
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 200 ml Milch
2FERTIGSTELLEN:
Käse-Kräuter-Mischung über Brot-Lauch-Schinken verteilen.
Wein darüberträufeln.
Mit S&P kräftig würzen.
Milch darübergiessen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
3BACKEN:
Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
Auflauf in der Ofenmitte ca. 20 Minuten zu schöner Farbe backen.
Vor dem Servieren kurz stehenlassen, der Auflauf ist sehr heiss!
Dazu passt grüner Salat.
nicht scharf
Weitere Rezepte mit Brotresten:
Chäs-Getschädder, Bündner Brot-Käse-Auflauf
Panzanella, toskanischer Brotsalat
Ramequin mit Gorgonzola und Birnen
Ramequin mit Pilzen, Tomaten und Kräutern
Semmelknödel mit Pilz-Ragoût
FEL!X KITCHEN 
Mmmh, fein. Wir hatten mal einen Blog-Event mit dem Thema, da gibt es noch mehr Ideen für altbackenes Brot – https://www.kochtopf.me/blog-event-cxliv-altbacken-zusammenfassung
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Ja, die Verwendung von altbackenem Brot ist sehr vielseitig!
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