Wie bei den Lebkuchen, die auch Pfefferkuchen genannt werden, geht die Bezeichnung «Pfeffernüsse» wohl auf das Mittelalter zurück, als exotische Gewürze ganz allgemein als Pfeffer bezeichnet wurden.
Klein gewürfelten, kandierten Ingwer mische ich stets mit etwas Bourbon Whiskey auf Vorrat, denn mit dieser Kombination entsteht ein köstliches Aroma. Die so marinierten Würfelchen eignen sich für verschiedene Zubereitungen wie «Ginger Coronation», Desserts, Kuchen oder wie hier in einem Kleingebäck.
Zusammen mit ein paar Gewürzen – Pfeffer sollte keinesfalls fehlen! – werden die Pfeffernüsse gebacken!
PFEFFERNÜSSE | GEWÜRZNÜSSE
für ca. 25 Stück
• 10 g kandierter Ingwer
• 2 TL Bourbon Whiskey
AM VORTAG ODER 2 TAGE IM VORAUS
1Ingwer möglichst fein würfeln, mit dem Whiskey mischen.
Es kann auch eine grössere Menge gemischt werden: eignet sich auch anstelle von Zitronat für ein Hefegebäck!
Einige Stunden ziehen lassen, oder besser: auf Vorrat einige Tage im Voraus mischen!
• 3 Nelken
• etwas Macis (Muskatblüte)
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/4 TL Koriander, frisch gemahlen
2GEWÜRZE:
Nelken und Macis leicht rösten, fein verreiben, was am besten in einer Reibschale geschieht.
Pfeffer und Koriander dazumahlen, mischen.
• 150 g Weizenmehl T550
• 1/2 TL Backpulver
• 1,5 TL Zimtpulver
3TEIG:
zusammen sieben.
• 125 g Zucker
• 1 Ei (L)
• 1 Prise Salz
schaumig rühren.
• 40 g Mandeln, gehackt [FEL!X: gehackte Mandelstifte]
• 15 g kandierter Ingwer, Würfelchen in Bourbon eingelegt (von oben!)
samt den Gewürzen dazugeben, mischen.
Mehl beigeben, mit dem Flachrührer zu einem Teig zusammenfügen (= ca. 400 g ).
Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
AM BACKTAG
5Aus dem Teig Baumnuss-grosse Kugeln zu 15 g formen, mit etwas Abstand auf Backfolie oder -papier setzen.
Einige Stunden oder über Nacht antrocknen lassen [FEL!X: 3 Stunden im nicht ganz geschlossenen Backofen bei 50 °C Umluft].
6BACKEN:
Backofen auf 220 °C (O+U)vorheizen.
Kugeln in der Ofenmitte 8–10 Minuten backen.
• 50 g Puderzucker
• 2–3 TL Bourbon Whiskey
7GLASIEREN:
zu einer nicht zu dünnen Glasur mischen. Achtung: ein paar Tropfen mehr oder weniger machen die Konsistenz aus!
Die noch heissen «Nüsse» zweimal damit bepinseln.
Aufbewahren: in einer gut verschliessbaren Dose.
Achtung: der Whiskey im Ingwer und in der Glasur ist wahrnehmbar.
Falls Kinder mitessen: kandierten Ingwer nicht marinieren, Whiskey in der Glasur durch Zitronensaft ersetzen!
Diese Sterne flechte ich schon seit den 1960er Jahren nach einer Anleitung aus einer Zeitschrift aus dieser Zeit.
Von Besuchen an Vaters Arbeitsplatz in der Buchbinderei durften wir als Kinder jeweils lange Abschnitte aus der Papierkiste mitnehmen.
Heute flechte ich die so genannten Fröbelsterne aus Blättern einer Kokospalme!
Im www gibt es Schritt-für-Schritt-Anleitungen, diese finde ich besonders verständlich!
Weiteres Festtags-Gebäck:
Apfel-Sterne-Dessert
Biskuit-Torte gefüllt
Dresdner Christstollen
Lebkuchen-Konfekt
Panettone mit Mango, Ingwer und Kokos
Weihnachtsplätzchen
Zimtwürfel
FEL!X KITCHEN 
Writing from Australia but born in Estonia this is a fascinating ‚read‘ for me! In Estonia Christmas would not be Christmas without herring/anchovies/eel and then goose or duck with sauerkraut and black pudding and blood patties and ‚piparkoogid‘ or your ‚pepper nuts‘ it seems – tho‘ here the exact translation is ‚pepper cakes‘! Except they are punched out in a variety of moulds and are flatter in shape and, I am certain, do not contain whisky 🙂 ! Cognac perchance which is used much more often. Thus, with Yule but days away some interesting ‚homework‘ may just be in store . . . meanwhile the best of preparation-time to you . . .
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Thank you for your information.
With Bourbon these «spice nuts» are my version!
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Oh dear . . . actually I was not ’sending information‘ ! Just trying to communicate . . . 🙂 ! No problems . . 🙂 !!!
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Ganz anders als die Pfeffernüsse meiner Omi, dafür musste der Teig monatelang im Keller lagern 😁. Klingt jedenfalls sehr gut, dein Rezept und derTipp mit dem eingelegten Ingwer gefällt mir sehr gut
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Der eingelegte Ingwer kann schon was! Schmeckt allerdings nur richtig mit Bourbon Whiskey! Auch in anderen Zubereitungen!
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I have always loved these cookies and have a special memory of them from the Christmas I spent in Germany. Thanks for your recipe!
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Especially for spice lovers!!!
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