…oder doch eher Kuchenwürfel – oder vielleicht gar ein Kuchenstern für den Advents-Kaffee-Tisch?
Ein vielseitiger Blechkuchen, den man in ganz verschiedener Form präsentieren kann!

Ich habe mal wieder
in einem Kochbuch* geblättert. Bin auf ein Gebäck mit Zimt-Zucker gestossen – und schon war es um mich geschehen: «what a boy wants…»!

Was besser
als Zimt versetzt in weihnachtliche Stimmung?
Es geht um einen Blechkuchen, den man in kleine Würfel schneidet, um ihn wie Konfekt zu vernaschen.
Die zwei verschiedenen Teigschichten tragen zum Genuss bei, wobei die Zimt-Zucker-Kruste natürlich das Tüpfelchen auf dem i ist.

Zimt ist nicht gleich Zimt
Der hellbraune, ceylonesische Zimt (Cinnamomum zeylanicum) aus Sri Lanka zeichnet sich durch sein feines, angenehm warmes, fast feuriges Aroma aus.
Daneben gibt es chinesischen Kassia- (Cinnamomum cassia) und vietnamesischen Saigon-Zimt (Cinnamomum loureiroi). Beide sind zwar ebenfalls aromatisch, jedoch stumpfer, weniger lebendig und von dunklem Braun.

Bei allen Zimtarten
handelt es sich um die abgeschälte Innenrinde (der Bast zwischen Baum und Borke). Einzelne Stücke werden zusammengeschoben und rollen sich beim Trocknen zu Stangen. Beim Ceylonzimt werden ausschliesslich junge Zweige geschält, bei Kassia aus China die ausgewachsenen Bäume. Kassia ist dadurch billiger und wird deshalb in grossen Mengen für industriell gefertigtes Gebäck verwendet. Zimtsterne aus dem Supermarkt enthalten meistens Kassiazimt. Ceylonzimt kostet etwas mehr, zählt jedoch nicht zu den wirklich teuren Gewürzen.

ZIMTWÜRFEL

ein Blechkuchen zum Naschen
für ein Kuchenblech von 25×25 cm
100 Würfel

Einkaufsliste zum Ausdrucken

1 Backblech von 25×25 cm
……mit Backpapier auslegen.

KARAMELLSIRUP:
30 g Demerara-Zucker (grober Rohrzucker)
……in einem Edelstahlpfännchen auf mittlerem Feuer hellbraun karamellisieren.

100 ml Wasser
ein paar Tropfen Zitronensaft
……ablöschen (Achtung: es kann spritzen!). Auf kleinem Feuer rühren, bis sich der zum Teil erstarrte Karamell wieder aufgelöst hat.
……Hitze erhöhen, auf 50 g einkochen lassen (siehe Tipp).
……Zugedeckt vollständig auskühlen lassen.

ZIMT-ZUCKER:
20 g Zucker
1 TL Zimtpulver (Ceylonzimt)
……mischen.

RÜRTEIG (1):
75 g Butter, weich
75 g Zucker
1 Pr. Salz
……hell schaumig rühren, was mit einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten dauert.

40 g Ei (1 kleines Ei)
50 g Rahm
……verquirlen, nach und nach darunter rühren.

150 g Weizenmehl Typ 550
1 TL Backpulver
……zusammen sieben, nach und nach beigeben, mischen [FEL!X: Flachrührer].
……Teig esslöffelweise in der vorbereiteten Form verteilen, mit Klarsichtfolie bedecken. Mit der flachen Hand glatt streichen. Wer einen dieser kleinen Teigroller besitzt (die aussehen wie ein Mini-Farb-Roller!) sollte ihn benutzen, sonst geht das auch mit einer kleinen, zylindrischen Glasflasche (siehe Bild). Die Schicht soll überall gleich dick sein.
……Folie wieder entfernen.

RÜHRTEIG (2) MIT KARAMELL:
125 g Butter, weich
125 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Pr. Salz
……hell schaumig rühren, was mit einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten dauert.

40 g Ei (1 kleines Ei)
50 g Rahm
……verquirlen, nach und nach samt dem Karamellsirup darunter rühren.

125 g Weizenmehl Typ 550
……sieben, nach und nach beigeben, mischen [FEL!X: Flachrührer].
……Teig esslöffelweise auf dem Rührteig (1) in der Form verteilen, mit einem Silikonspachtel glatt streichen.
……Mit dem Zimt-Zucker gleichmässig bestreuen, was am besten mit einem Zuckerstreuer geschieht (siehe Bild).

……Bei 180 °C (O+U) ca. 30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

……In 10 etwa 2,5 cm breite Streifen und diese in Würfel schneiden.

ALS KUCHEN IN STERNFORM:
……Oder man schneidet die Streifen in spitze Rauten und setzt diese zu einem Stern zusammen.

Tipps:

• die Würfel halten sich, in einer Box verpackt, bei Küchentemperatur 2–3 Tage (aber wahrscheinlich sind sie schon vorher weggenascht!)
• um beim Reduzieren des Karamellsirups die richtige Menge festzustellen, muss man diesen nicht in ein neues Gefäss zum Abwiegen giessen, sondern merkt sich das Gewicht der leeren Pfanne, addiert 50 g dazu und kann nun das Ganze auf der Waage kontrollieren
• wer kein quadratisches 25-cm-Blech besitzt, kann eine runde Kuchenform von 28 cm ø verwenden
• im grossen Blech des Backofens (ca. 30×40 cm) gebacken, braucht es die doppelte Menge aller Zutaten

Weitere Blechkuchen:
Blechkuchen mit Nüssen
Blechkuchen mit Kirschen

• Das Buch möchte ich lieber nicht weiter empfehlen. Es enthält Zubereitungen, die selbst für nicht-Kalorien-zählende Menschen jenseits von Gut und Böse liegen. Halt amerikanisch (very sorry!) mit Zuckermengen im Kapitel «Sweets», die ihrem Namen alle Ehre (oder doch eher nicht?) machen.
  Die Zucker- und Buttermengen des Originalrezepts habe ich drastisch reduziert, die Leute aus dem Land der unbegrenzten Möglichkeiten schöpfen mir mit ihren Cups einfach zu viel des Guten in einen Teig…
  Ich finde es fast schon unverantwortlich, solche Rezepte auf unbedarfte Leser ohne Warnhinweis – «… bitte sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Apotheker…» ­– loszulassen.