Die Verwendung von Karotten in einer Béchamel habe ich bei Susanne von «Magentratzerl» gesehen.
Die Sauce wird dadurch goldgelb und gibt dieser «Mac’n’Cheese» Variante seinen Namen.
Ausserdem sammelt Susanne Inspirationen mit Schätzen aus dem Vorratsschrank anlässlich dem gleichnamigen Event auf Zorras kochtopf.me.
In meiner Vorratsbox mit Teigwaren hat es stets zu viele dieser «Regine» (ganz lange Makkaroni), weil ich – ohne nachzusehen – immer wieder mal welche kaufe.
Dabei sind diese hier am Tisch gar nicht so beliebt: «es gibt so viel zu kauen!», bekomme ich zu hören, wenn ich diese langen Röhrchen mal «einfach» mit einer Tomatensauce serviere.
Also muss eine etwas andere Zubereitung her!
Kommt mir Susannes Inspiration grad zupass, denn Karotten habe ich im Gemüsefach auch ein paar zu viele!
Resultat: Eine schmackhafte Abwechslung zu anderen Mac-Käse-Gratins.
GOLDEN MAC
MAKKARONI-GRATIN MIT KAROTTEN-BÉCHAMEL
2 Portionen als Hauptgericht
• 200 g Karotten
• 1 EL Butter
1Karotten in Scheibchen hobeln, in der Butter auf kleinem Feuer zugedeckt weich dünsten (gut 10 Minuten).
• 1/2 TL Korianderkörner
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• 1/4 TL Chiliflocken
• 2 Kardamomkapseln, ausgelöste Samen
• 1/4 TL schwarze Pfefferkörner
• 1/4 TL Salz
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• 1/2 TL Kurkumapulver
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Korianderwürzelchen, gehackt
• 1 EL Weizenmehl
2Gewürze kurz rösten, dann samt Salz möglichst fein verreiben.
Zusammen mit Kurkuma, Knoblauch, Koriander und Mehl zu den Karotten geben, hell anschwitzen.
• 200 ml Milch
Milch dazugiessen, aufkochen.
Sanft köcheln lassen, bis alles etwas eindickt (ca. 10 Minuten).
Alles pürieren.
• 100 g Reibkäse
• Salz
70 g Käse daruntermischen, nochmals mixen.
Erst jetzt mit Salz kräftig abschmecken.
Korianderstiele und ein Grossteil der Blättchen hacken, dazugeben, mischen.
• 150 g Makkaroni [FEL!X: in 5 cm Stücke gebrochene «Regine»!]
3Pasta in Salzwasser garen.
Abgiessen, mit der Sauce mischen, in eine leicht gebutterte ofenfeste Form füllen.
• 30 g Panko (grobflockige, japanische Brösel)
Panko mit den restlichen 30 g Käse mischen, darüber verteilen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
4BACKEN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Gratin in der Ofenmitte 25–30 Minuten zu schöner Farbe backen.
Herausnehmen, kurz stehenlassen, der Gratin ist sehr heiss.
Mit den Korianderblättchen bestreuen.
wenig scharf
Inspiration: Susanne auf Magentratzerl
Susanne hat diese Zubereitung aus «Geniessen mit Leib und Seele», einem Rezeptbüchlein vom Golden Tempel Restaurant.
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
Bildnachweis:
«Child 4 Cubes», von Ruslan V. Albitsky aka Pauk (Samsung Digimax A502), via Wikimedia Commons
FEL!X KITCHEN 
Dein Gewürzupgrade gefällt mir richtig gut, danke für die Idee!
Ich bin neulich im italienischen Laden auf eine Pastaform reingefallen – Lasagnoni, so schick, und so unpraktisch. Ich frage mich gerade, wie die sich in einer Sauce mit lila Karotten machen würden 😁.
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Ja, ich spiele gerne mit ein paar Gewürzen!
Lasangnoni: eigenwillige Form, weder für Lasagne noch als Pappardelle geeignet! Ich würde sie in Stücke brechen.
Behalten denn violette Karotten ihre schöne Farbe beim Garen? Wie wär’s mit Kokosmilch und Ingwer?
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A beautiful version of a humble dish! Bravo.
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Colourful, simple, tasty!
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