Auf einer Reise durch die Provinzen in Nord-Ost-Thailand ging es auch über Phetchabun-City auf den höchsten Berg dieser Region «Phu Tab Boek», der etwa 90 km von der Stadt entfernt ist.
Eine kurvenreiche Strasse führt – zeitweise durch die Wolken – bis zum Gipfel, 1’800 müM. Ich fühlte mich fast an den Maloja-Pass (Schweiz) versetzt!
An recht steilen Abhängen wird Gemüse angepflanzt, in erster Linie Kohl, und zwar so weit das Auge reicht!
Die Temperaturen sind dort das ganze Jahr über für tropische Verhältnisse eher kühl und somit ideal für den Gemüseanbau. Neben Kohl, Blumenkohl und Chinakohl gibt es auch Karotten, Kartoffeln und Erdbeeren.
Aus Blumenkohl กะหล่ำดอก «ga-lam-daawk» habe ich einen Salat zubereitet, den man in der traditionellen Thai-Küche zwar nicht findet, der jedoch überaus lecker ist!
GERÖSTETER BLUMENKOHLSALAT THAI-STYLE
neue kreative Thai-Küche
2–3 Portionen als Hauptgericht
• 2 Büschelchen Koriander
• 1–2 Chilischoten
1DRESSING:
Korianderwurzeln samt Stängeln fein hacken (ca. 2 EL), Blättchen separat beiseitestellen.
Chili längs halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden, die Hälfte davon hacken.
• 75 ml Kokosmilch
50 ml davon bei mittlerer Hitze fast völlig einkochen.
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL fermentierte Crevetten-Paste (ka-pi)
Knoblauch in feinen Scheibchen dazuhobeln (Trüffelhobel!), gehackte Chili und Koriander, sowie die Crevetten-Paste beigeben, kurz braten.
Vom Feuer nehmen, restliche Kokosmilch beigeben.
• 1 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
• 1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
• 1/2 EL Palmzuckersirup (oder 1 TL Zucker)
dazugeben abschmecken: der Geschmack soll sich zwischen süss, sauer, salzig und scharf bewegen.
• 1 Blumenkohl, ca. 450 g
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
• wenig Salz
2BLUMENKOHL RÖSTEN:
Blumenkohl in nicht zu kleine Röschen teilen.
In einer Schüssel mit Öl und Salz mischen.
IM AIRFRYER:
15 Minuten bei 180 °C.
IM BACKOFEN:
auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200 °C (O+U) ca. 25 Minuten.
• 1 Tomate
• 30 g Schalotten
3FERTIGSTELLEN:
Blumenkohlröschen mit den vorbereiteten Zutaten mischen.
Tomate in dünne Spalten, Schalotten in Lamellen schneiden.
Dazugeben, mischen.
4ANRICHTEN:
Den Salat mit den beiseitegelegten Korianderblättchen und Chilistreifen bestreuen.
mittelscharf (je nach Menge der Chilis)
Mit Jasminreis und – bei mehreren Personen – mit weiteren Thai-Gerichten servieren.
Tipp: in Thailand werden Salate dieser Art stets mit Reis gegessen.
FEL!X KITCHEN 
Tasty tasty
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Thank you Vijai, I’m glad you liked the recipe.
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Hallo Felix,
leider schaffe ich es nicht auf deiner Seite zu kommentieren, auch wenn ich mich bei WordPress einlogge.
Deshalb hier mein Kommentar:
Felix, ganz herzlichen Dank für dieses tolle Rezept.
Ich musste es natürlich gleich ausprobieren, habe aber beim Kochen festgestellt, dass ich keine Crevetten-Paste im Haus hatte.
Ich lebe in einem kroatischen Fischerdorf, in dem es nicht einmal einen Laden gibt, geschweige denn einen Asienmarkt; der nächste ist über 200 km entfernt.
Also musste ein Ersatz her. Ich habe getrocknete Krabben, die ich noch im Tiefkühler hatte, mit Nam Prik Pao (Chilipaste) püriert. Das Ergebnis war gar nicht einmal so schlecht. Nachdem ich aber die im Rezept angegebene Chilimenge nicht reduziert hatte, hat der Salat schlussendlich etwas auf der Zunge gebitzelt.
Meinem Mann hat er auch sehr gut geschmeckt; den wird es jetzt öfter bei uns geben.
Herzliche Grüße
Sonja
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Liebe Sonja,
nun hat es ja doch geklappt mit dem Kommentar, der mich sehr freut!
Not macht bekanntlich erfinderisch: mit getrockneten Krabben und dem Nam Prik Pao (welches ich auch gerne verwende!) hast du das sehr gut gelöst!
Danke für dein nettes Kompliment – weiterhin guten Appetit mit meinen Rezepten!
Mit besten Grüssen aus Fernost nach Kroatien, Felix
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