Diese gegrillten Streifen vom Schwein mit pikantem Dip zählen zu den klassischen Thai-Gerichten.
In den Restaurants nicht immer zu (unserer) Zufriedenheit zubereitet: meistens wird das Fleisch nämlich bereits in Streifen frittiert und nicht am Stück gegrillt. Deshalb fast immer trocken. Deshalb selber grillen!
Auf Holzkohle gegrillt, wäre die beste Zubereitungsart. Aber auch aus der Grillpfanne ist das Resultat absolut lecker.
KHO MUU YAANG คอหมูย่าง
GEGRILLTE SCHWEINFLEISCH-STREIFEN
authentisches Thai-Gericht
2–4 Portionen zusammen mit einem Thai-Salat oder weiteren Gerichten
• 10 weisse Pfefferkörner
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 Büschelchen Koriander
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• 1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Kokos-Crème*
1MARINADE
Pfefferkörner im Mörser fein zerstossen.
Knoblauch in Stücke, weisse Teile vom Zitronengras in feine Ringe schneiden, dazugeben.
Korianderstängel samt Würzelchen hacken, beigeben (Blättchen zum Garnieren beiseitelegen).
Alles zu einer Paste mörsern.
Zucker, Saucen und Kokos-Crème daruntermischen.
*anstelle von Kokos-Crème kann auch eingekochte Kokosmilch verwendet werden.
• 350–400 g Schweinsnacken oder -schulter
2FLEISCH
vom Metzger in knapp 1 cm dicke Schnitzel schneiden lassen.
Mit der Marinade mischen, zugedeckt mindestens 2 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren.
Währenddessen die Chilisauce «Nam jim jäw» zubereiten, siehe nachstehend.
3GRILLEN
AUF DEM GRILL:
Schnitzel nur leicht abtropfen lassen, auf dem Grill bei mittlerer Glut beidseitig kurz braten.
GRILLPFANNE:
auf jeder Seite 2 Minuten braten.
Auf einem Teller kurz ruhen lassen.
In schmale Streifen schneiden.
Anrichten, mit den Korianderblättchen bestreuen.
Mit der Chilisauce «Nam jim jäw» und mit Reis servieren.
mittelscharf (nur die Sauce)
NAM JIM JÄW | SÜSS-SCHARFE CHILISAUCE (mit Tamarinde)
authentische Thai-Zubereitung
ergibt ca. 100 ml
• 1 EL Klebreis (ungekocht)
• 30 g Schalotten
Aus dem Klebreis «Khao khuaa» zubereiten, siehe nachstehend!
Schalotten sehr fein* hacken, es braucht 2 EL davon.
*oder den Dip zum Schluss pürieren!
• 2 EL Palmzuckersirup (oder 1 EL Zucker)
• 2 EL Tamarinden-Konzentrat
in einem Saucenpfännchen aufkochen und auf mittlerem Feuer kurz köcheln, bis leicht dickflüssig.
Hitzequelle ausschalten, Schalotten in die noch heisse Mischung geben.
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
• 1/2–1 TL Chiliflocken
beigeben, mischen.
Beim Probieren sollte man nun zuerst süss, dann sauer, scharf und schliesslich salzig schmecken.
• Korianderblättchen, gehackt
samt dem «Khao khuaa» erst vor dem Servieren darübergeben.
KHAO KHUAA
«Khao» = Reis, auch allgemein: Mahlzeit; «khuaa» = rösten, aufspringen (Mais, Senfkörner).
Ungekochten Klebreis (im Bild links) unter fleissigem Wenden in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten (Mitte). Auskühlen lassen.
In einem Cutter oder im Mörser nicht zu fein mahlen bzw. zerstossen (rechts).
Kann in einem gut schliessenden Behälter einige Wochen aufbewahrt werden.
Khao khuaa findet in verschiedenen Thai-Gerichten Verwendung und verleiht diesen nicht nur einen Knusper-Effekt, sondern auch ein nussiges Röstaroma.
Das ebenfalls sehr bekannte Gai yaang – die BBQ-Version mit Huhn – gibt es hier!
FEL!X KITCHEN 
Hallo Felix, endlich wieder ein Thai Gericht. Ich liebe diese Grillmarinade. Die Idee mit der Grillpfanne muss ich mir merken, das Wetter ist ja zur Zeit zu schlecht, um den Grill anzuwerfen. Das Dressing liebe ich auch und habe es witzigerweise letzte Woche auch zweimal angrührt. Nicht für den Blog, sondern zum Entrecote.
Liebe Grüße Cornelia
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Wir mögen das sehr gerne und bestellen Muu yaang fast jedesmal – neben weiteren Gerichten – in Restaurants. Aber eben, wie erwähnt: selbst zubereitet ist es doch am besten!
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Da werd auch ich meine Grillpfanne wieder aus dem Schrank nehmen, denn zur Zeit hab ich mit der gusseisernen Pfanne die besten Ergebnisse. Muss natürlich richtig eingebrannt sein, damit nichts anhaftet und man braucht nen Edelstahlpfannenwender, damit richtig Freude aufkommt. Öl hocherhitzbar oder am besten Butterschmalz. Aber ich denke, das weißt du alles selbst am Besten .. Gruß aus Germany 🙂
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Ich sehe schon: du weisst sehr wohl, wie das perfekt geht! Bravo!
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Danke, aber wenn Frauen nicht kochen können oder wollen, müssen wir Männer das in die Hand nehmen, besonders was das Würzen, Grillen und Braten betrifft. Ich lass mir das nicht mehr aus der Hand nehmen und Mann lernt nie aus .. Gut, dass ich dich gefunden habe. Da kann ich mir noch Tricks abschauen ..
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Mach das! Auch dafür ist mein Blog da: Tipps und Tricks zu vermitteln!
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Das ist super von dir.
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