• 125 g Ricotta, gut abge­tropft
• 1/4 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
• knapp 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pastis
_____
• ein paar Zweige Dill

AM VORTAG

1FÜLLUNG:
Alles gut mischen.

Vom Dill die Spitzen abzupfen, hacken, beifügen.

• 75 g Rahm
• 3 Bl. Gelatine à 1,6 g (Zubereitung mit Agar Agar siehe nachstehend!)

Rahm leicht erwärmen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Abtropfen und unter den warmen Rahm schwingen.
Ricotta-Masse löffelweise darunterrühren (= ca. 220 g).
Auskühlen lassen, dann im Kühlschrank LEICHT ansulzen lassen.

• 1 dicker, weisser Rettich, ca. 300 g
• 1 Freiland­gurke, ca. 250 g

2GEMÜSE:
Rettich und Gurke schälen.

MIT DEM GEMÜSEBLATT-SCHNEIDER (siehe hier!):
mit dem Aufsatz für dünne Blätter (1,3 mm) beides in Bahnen schneiden.
Gurkenbahn in 3 Blätter von ca. 12×12 cm schneiden.
Rettichbahn in 6 Blätter von ca. 12×12 cm schneiden.

MIT DER AUFSCHNITT-MASCHINE ODER EINEM VERSTELLBAREN GEMÜSEHOBEL:
Gemüse längs in sehr dünne Scheiben von ca. 12 cm Länge schneiden/hobeln.

• ca. 200 g Räucher­lachs, in dünnen Tranchen

3LACHS:
es sollte flächenmässig zusammengesetzt 5 Tranchen von ebenfalls ca. 12×12 cm ergeben.

• eine Form von ca. 13×18 cm*
• wenig Öl
• Klarsichtfolie, etwas grösser, als die Form

4Form leicht ölen, mit Klarsichtfolie auslegen.

* Ein Teil der Form bleibt leer, wer hat schon eine von 13×13 cm?!

In dieser Reihen­folge in die Form schichten:
Rettich (1)
Lachs (1)
Rettich (2)
Lachs (2)
Gurke (1)
Rettich (3)
Lachs (3)
Rettich (4)
Gurke (2)
Lachs (4)
Rettich (5)
Gurke (3)
Lachs (5)
Rettich (6, das beiseite­gelegte Blatt ohne Füllung!)

5ZUSAMMENSETZEN:
Ein Rettichblatt beiseitelegen.
Auf den weiteren 8 Gemüseblättern (5 Rettich, 3 Gurke) je gut 25 g Füllung verteilen und glattstreichen.
In die Form schichten, siehe links!

Bei gehobelten Gemüsescheiben:
diese nebeneinander zu 12 cm Breite in die Form legen, erst in der Form mit der Füllung bestreichen.

Mit der überstehenden Folie satt einpacken, mit einem weiteren Stück Klarsichtfolie bedecken.
Im Kühlschrank über Nacht (mindestens jedoch 5 Stunden) fest werden lassen.

• 1 EL Kapern (vorzugs­weise aus dem Salz), gewässert
• eine Hand voll Cherry- oder Dattel­tomaten, in Scheiben
• ein paar Zweige Dill
• ein paar Salat­blätter
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

AM NÄCHSTEN TAG

6ANRICHTEN:
Terrine aus der Form heben, Folie entfernen.
Mit einem scharfen, heissen Messer die Ränder allenfalls gerade­schneiden, die Terrine schliesslich in 4 Quadrate teilen.

Mit den abgetropften Kapern, Tomaten, etwas Dill und nach Belieben mit Blattsalat anrichten und etwas grob gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.
Sofort servieren.

nicht scharf