Cannelloni waren früher ein klassisches Resteessen: eine Füllung aus allen möglichen Resten – von einem Braten, Ragoût oder einem Gemüsegericht – wird in vorgekochten Teigstücken zu Röhren eingerollt und im Ofen überbacken.
Die Bezeichnung Cannelloni stammt vom italienischen canna = Rohr.
Wer keinen Pasta-Teig selber machen mag, kann auch auf Lasagne-Platten oder grosse, 3 cm dicke Röhrennudeln zurückgreifen.
Hier eine Füllung mit Thunfisch, Spinat und Kartoffeln, überbacken mit einer Haselnuss-Velouté.
SPINAT&THUNFISCH-CANNELLONI MIT HASELNUSS-SAUCE
2 Portionen als Hauptgericht
(doppelte Menge: siehe Tipp)
• 150 g Kartoffeln, eher mehlig kochend
• 1/4 TL Salz
1VORBEREITEN:
Schale der Kartoffeln rundum einritzen, im Dampf 20–25 Minuten gut weich garen (je nach Dicke der Kartoffeln).
In Eiswasser kurz abschrecken, so lassen sich die Kartoffeln ganz einfach aus der Schale drücken.
Grob würfeln und in die Schüssel des Rührwerks geben.
Samt Salz mit dem Rührbesen pürieren.
• 1 Ds. Thunfisch in Salzlake, 100 g (abgetropft 75 g)
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 3–4 Zweige Petersilie
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2Thunfisch grob zerpflücken, samt der Lake zu den Kartoffeln geben, weiter rühren.
Zitronenschale mit der Micro-Zestenreibe dazureiben.
Petersilie hacken, beigeben, würzen und zu einer streichfähigen Masse rühren (= ca. 225 g).
• 150 g Blattspinat (TK oder frisch)
3TK: auftauen.
Frisch: in einer beschichteten Pfanne ohne Fett erhitzen und unter Wenden zusammenfallen lassen. Auskühlen.
Spinat etwas ausdrücken (= ca. 120 g), grob hacken.
Zur Thunfisch-Kartoffel-Masse geben, mischen.
• 50 g Haselnüsse, geschält [ich hatte bereits geschälte, siehe auch Tipp]
4HASELNUSS-VELOUTÉ:
Haselnüsse in der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C 6–8 Minuten (oder in einer beschichteten Pfanne) ohne Fett hellbraun rösten.
Abkühlen lassen.
Etwa 2 EL der Nüsse grob hacken, beiseitestellen.
Restliche Haselnüsse fein mahlen.
• 30 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 50 ml Weisswein
• 250 ml Gemüsebouillon (oder Fischfond)
• 100 ml Rahm
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
Schalotten und Knoblauch fein hacken.
Samt den gemahlenen Haselnüssen in der Butter anziehen.
Mit Wein ablöschen, reduzieren.
Mit Bouillon auffüllen, sanft köcheln lassen, bis zu einer cremigen Konsistenz.
Mit Rahm auffüllen, abschmecken.
Zugedeckt beiseitestellen.
• 80 g Pasta-Teig
5Pasta-Teig mit der Pasta-Walze bis Stufe 6 (von 8) auswalzen
In 3 Teile schneiden, in Salzwasser 4 Minuten kochen.
Kalt abschrecken und abtropfen.
Bei Verwendung von Lasagne-Platten oder dicken Röhrennudeln müssen diese nach Angabe auf der Verpackung vorgekocht werden!
Ein Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen.
1/3 der Füllung mittig bis zum Rand darauf verteilen.
Oberen Teil vom Teig darüberlegen.
Von oben nach unten aufrollen.
• eine ofenfeste Form von ca. 15×20 cm
• Butter
6FERTIGSTELLEN:
Form leicht buttern, etwas Haselnuss-Velouté auf dem Boden verteilen.
Die 3 Teigrollen in die Form setzen.
Etwas Velouté lediglich seitlich und zwischen die Rollen löffeln.
1 EL Butter in Flocken darüber verteilen.
Kann bis hierher bereits am Vortag vorbereitet werden!
In diesem Fall: zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
• 1 dicke Karotte
8KAROTTENFISCHE (nach Belieben):
Karotte längs in ein paar ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Mit einem Ausstecher kleine Fische ausstechen.
In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und darin bis zum Verwenden belassen.
7BACKEN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Cannelloni in der Ofenmitte 25–30 Minuten backen.
Die gehackten Haselnüsse darüberstreuen und mit den Karottenfischen garnieren.
Die restliche, nochmals erwärmte Haselnuss-Velouté separat dazu servieren.
nicht scharf
Tipps:
- Haselnüsse schälen: auf einem Blech im 200 °C heissen Ofen ca. 15 Minuten leicht rösten, bis die braunen Häutchen aufspringen und die Nüsse glänzen, dabei aber hell bleiben. Leicht abgekühlt in ein (leeres) feinmaschiges Netzchen, z.B. von Orangen, geben und so lange reiben, bis alle Häutchen weggerubbelt sind.
- Haselnüsse gibt es auch bereits geröstet und geschält in Supermärkten im Regal mit den Knabbereien (nicht bei den Mandeln und Nüssen suchen!).
- Doppelte Menge: 6 Rollen; in einer Form von ca. 18×25 cm können 2 Rollen an die Längsseiten gelegt werden. Die restlichen Rollen werden halbiert und kommen nun quer dazwischen.
FEL!X KITCHEN 