Lotus, auch heiliger Lotus – korrekt: Indische Lotosblume, [bot. Nelumbo nucifera] – ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Lotosgewächse. Wurzeln, Samen und junge Stängel sind essbar.
Frische, junge Lotus-Stängel von bis zu 1 cm Dicke werden auf asiatischen Märkten angeboten, sie sind zart-lila. Dickere Exemplare müssen geschält werden, ähnlich wie man von Rhabarber die Fäden abzieht.
Daneben sind Lotus-Stängel aber auch als Konserve im Glas erhältlich.
Wegen ihrer knackigen Beschaffenheit werden die Stängel gerne als Salat gegessen. Zur Zubereitung gehört ein Bad / Marinade aus Wasser, Zucker und Reisessig, um ihnen etwas Aroma zu verleihen. Durch die Tracheen oder «Wasserleitungen» nehmen die in Stücke geschnittenen Stängel auch vom Dressing auf.
LOTUS-CREVETTEN-SALAT
YAM SAI BUA
thailändisch-vietnamesische Küche
2 Portionen als Hauptgericht
4–6 Portionen als Vorspeise oder Beilage
• 300 ml Wasser, lauwarm
• 125 ml Reisessig
• 100 g Zucker
1MARINADE:
Alles mischen.
• 150 g Lotus-Stängel
• 75 g Karotten
• 75 g Rettich
Lotus-Stängel gut waschen, abtropfen. Frisch anschneiden und in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
Karotten und Rettich in ebenso lange, dünne Stäbchen schneiden.
Separat in 3 Schüsseln verteilen.
Die Hälfte der Marinade mit dem Lotus, die restliche mit Karotten und Rettich mischen.
Zugedeckt 2 Stunden marinieren lassen.
• 1–2 rote Chilischoten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Limettensaft
(Limettenpresse!)
• 1 EL Fischsauce
• 2 TL Palmzuckersirup (oder 1 TL Zucker)
2THAI-DRESSING:
Chili längs halbieren, entkernen. Längs in möglichst feine Streifen schneiden.
Knoblauch fein würfeln.
Beides mit den restlichen Zutaten mischen.
Abschmecken: der Geschmack soll sich zwischen süss, sauer, salzig und scharf bewegen.
• leichtes Salzwasser
• 200–250 g Crevetten «Tail-on»
3CREVETTEN:
Salzwasser aufkochen, Crevetten darin 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie eine orange-rote Farbe annehmen.
Herausheben, in Eiswasser abschrecken.
• 30 g Erdnüsse, ungeröstet
• 30 g Schalotten
• wenig Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
• 1 Bund Pfefferminze
4BEREITSTELLEN:
Erdnüsse in der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C 6–8 Minuten (oder in einer beschichteten Pfanne) ohne Fett hellbraun rösten. Grob hacken.
Schalotten in Lamellen schneiden, in wenig Öl knusprig braten. Herausheben.
Minzeblättchen von den Stängeln zupfen: eine gute Hand voll.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
5FERTIGSTELLEN:
Lotus, Karotten und Rettich sehr gut abtropfen (Marinadeflüssigkeit entsorgen).
Samt abgetropften Crevetten mit dem Dressing mischen.
Pfefferminzblättchen darunterheben.
Anrichten, mit den Erdnüsssen und Schalotten bestreuen.
Mit Crevetten-Chips oder mit Reis servieren.
mittelscharf (wenig scharf: die Chilistreifen auf dem Teller zurücklassen!)
Lotus-Stängel
sind frisch manchmal auch in Asien-Geschäften, oder im Glas als «Lotus-Stiele in Salzwasser» erhältlich, siehe hier!
FEL!X KITCHEN 