In unserem Garten reifen gerade die Mini-Maiskölbchen.
Es handelt sich um eine eigene Sorte, sie werden nicht grösser als etwa zehn Zentimeter lang und eignen sich sehr für rührgebratene Gerichte, zum Einlegen oder auch wie hier: mariniert und mit Streifen vom Lachs gebacken.
MAISKÖLBCHEN MIT SALM
2 Portionen als Hauptgericht
• 100 ml Fischfond (oder Dashi)
• 1 EL (15 g) Honig
• 1 EL (15 g) Senf, mittelscharf
• 3 EL Dillspitzen frisch (oder 1 EL getrocknet)
• 1 Msp. Kurkumapulver
• 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• wenig Cayenne (Chilipulver)
• Korianderkörner, frisch gemahlen
• 1 EL Olivenöl
• 50 ml Rahm
1MARINADE:
alles in einem Schüttelbecher (oder Glas mit Schraubdeckel) gut mischen (= ca. 200 g).
• 250 g Salmfilet (Lachs) ohne Haut, am Stück
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• 300–350 g Mini-Maiskölbchen (geschält gewogen!)
• 3–4 Knoblauchzehen
Fisch in etwa 2 cm dicke, fingerlange Streifen schneiden.
Mit 65 g der Marinade in einem Gefrierbeutel mischen, gut verschliessen.
Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren.
Maiskölbchen längs halbieren, in einen Gefrierbeutel geben.
Knoblauch in feinen Scheibchen zur restlichen Marinade hobeln (Trüffelhobel!), nochmals gut schütteln, zu den Maiskölbchen giessen, Beutel verschliessen.
In der Küche mindestens 1 Stunde marinieren.
Ab und zu wenden.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• eine ofenfeste Form
• etwas Butter
• ein Stück Backpapier, grösser als die Form
2ZUBEREITEN:
Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
Marinierte Fischstreifen aus dem Kühlschrank nehmen.
Form leicht buttern.
Maiskölbchen samt Marinade und Knoblauchscheibchen hineingeben, nebeneinander verteilen.
Backpapier zerknüllen, unter fliessendem Wasser nass machen, die Form damit verschliessen.
In der Ofenmitte 25–30 Minuten garen.
Mit einem spitzen Messer kontrollieren, ob die Kölbchen gar sind.
Backpapier entfernen, Fischstreifen samt der Marinade zwischen den Maiskölbchen verteilen.
Weitere 5–8 Minuten (je nach Dicke vom Fisch) backen.
Dazu passen Reis, Pasta oder Couscous.
wenig scharf (Cayenne)
Tipps:
- die Garzeiten können, je nach Dicke und Reifegrad der Maiskölbchen, sowie der Dicke vom Fisch variieren
- diese Zubereitung schmeckt auch mit anderen, eher dicken Fischfilets – mit Salm ergibt sich einfach ein optischer Effekt
- ein ähnliches Gericht mit Geflügelbrüstchen gibt es hier!
FEL!X KITCHEN 