Magst du Kerzen? Bei uns stehen jeden Abend welche auf dem Tisch!
Heute sogar essbare: Butterkerzen!
In Tiegelchen und Krüglein wird ein selbstgedrehter Docht gehängt, mit aromatisierter Butter aufgefüllt. Im Kühlschrank warten die Kerzen dann sozusagen auf ihre Erleuchtung.
Was für ein Hingucker! Die Butterkerzen kommen brennend auf den Tisch, die Butter schmilzt und darf nun über ein passendes Gericht gegossen werden.
Wie sagt man in Norddeutschland? «Butter bei die Fische!» Was so viel bedeutet wie «zur Sache kommen», oder «nicht halbherzig sein», «nicht knausern».
Hier kommt die Butter tatsächlich über die Fische, nämlich zu gebackenen Fischfilets mit einer Algen-Sesam-Kruste.
Die aromatisierte Butter kann aber auch über Gemüse aus dem Dampf gegossen werden, passt ebenfalls zu kurz gebratenem Fleisch und Vielem mehr!
LIMETTENBUTTER-KERZEN
für 4 Krüglein
• 1–2 Stängel Zitronengras
• 3–4 Limettenblätter
• 1 Frühlingszwiebelchen
• grüne Chilis (nach Belieben)
• 1 Knoblauchzehe
1LIMETTEN-BUTTER:
Zitronengras samt den grünen Teilen in feine Ringe schneiden.
Limettenblätter und Zwiebelchen klein schneiden.
Chilis aufschlitzen, Knoblauch quetschen.
• 200 g Butter
• 1/2 TL Salz
Butter samt Salz und den vorbereiteten Zutaten in einem Pfännchen schmelzen.
Bei kleinster Hitze nicht ganz zugedeckt leise köcheln lassen.
Ab und zu die Temperatur kontrollieren und die Pfanne schwenken, damit der Bodensatz nicht anbrennt.
Die Butter ist geklärt, wenn der Bodensatz dunkelbraun ist. Die Butter darf dabei aber keinesfalls braun werden!
• Küchenschnur
• 4 Holzspiesschen
• 4 kleine Krüglein, möglichst mit Henkel à ca. 50 ml
2KERZEN GIESSEN:
Aus doppelter Küchenschnur eine Kordel von ca. 30 cm Länge drehen. In vier Teile schneiden.
Jeweils ein Ende an einem Spiesschen fixieren, über ein Krüglein legen. Wo die Kordel auf den Boden trifft, einen Knoten machen, Rest wegschneiden.
Einen Trichter mit Küchenpapier (oder Kaffee-Filter) auslegen und die Butter in die Krüglein filtrieren. Dabei auch etwas Butter über den oberen Teil der Dochte fliessen lassen.
Im Kühlschrank am besten über Nacht festwerden lassen.
Vor dem Anzünden die Spiesschen wegschneiden.
Tipp: hier kommt die Butter über gebackene Fischfilets mit einer Algen-Sesam-Kruste. Die aromatisierte Butter kann aber auch über Gemüse aus dem Dampf gegossen werden, passt ebenfalls zu kurz gebratenem Fleisch und Vielem mehr!
FISCHFILETS MIT ALGEN-SESAM-KRUSTE
LIMETTENBUTTER-KERZEN UND GEMÜSE
Spielerei mit asiatischen Zutaten
4 Portionen als Hauptgericht
• 50 g Panko (grobflockige, japanische Brösel)
• 20 g weisse Sesamsamen
• 3–4 Nori-Blätter (20 g)
• 1 Büschelchen Koriander
• Salz
• 2 TL geröstetes Sesamöl
1ALGEN-SESAM-PANADE:
Panko-Brösel in einer Reibschale etwas zerstossen, damit sie nicht allzu grob sind.
Sesam leicht quetschen.
Nori fein zerkrümeln. Falls zu wenig rösch: in der Heissluft-Fritteuse leicht beschwert (Tasse, Schüsselchen) oder im Ofen leicht rösten. Es gibt auch «Ao Nori» als Flocken im Handel.
Koriander samt Stängeln und Würzelchen (falls vorhanden), klein hacken.
Alles mit wenig Salz und Sesamöl gut mischen.
• 500 g dicke Fischfilets mit festem Fleisch, ohne Haut, z.B. Zackenbarsch, Zander, [FEL!X: Barramundi]
• wenig Sojasauce
2Die Fischfilets leicht diagonal in 3–4 cm breite Streifen schneiden, allfällige Gräten entfernen.
Mit wenig Sojasauce kurz marinieren.
GEMÜSE NACH BELIEBEN:
• Karottenstäbchen
• Broccoliröschen
• Frühlingszwiebelchen
• Knoblauch
• Ingwer
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
• Pilze in dicken Scheiben
• Peperoncino in Stücken
• Stangensellerie in Stücken
• Austernsauce
3ASIATISCHES GEMÜSE:
Karotten und Broccoli nacheinander in Salzwasser (oder im Dampf) bissfest blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
Knoblauch und Zwiebelchen hacken, Ingwer in Julienne schneiden, im Öl kurz anziehen.
Pilze, Peperoncino und Sellerie dazugeben, rührbraten.
Schliesslich gut abgetropfte Karotten und Broccoli dazugeben, nur noch heiss werden lassen.
Mit Austernsauce würzen.
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
• 1 EL Butter
4FISCHFILETS:
Fischstücke in der Panade wenden und diese gut andrücken.
In der mässig heissen Öl-Butter-Mischung beidseitig braten.
5ANRICHTEN:
Fisch und Gemüse auf Tellern anrichten, je 1 Butterkerze dazusetzen, anzünden.
Am Tisch giesst jede(r) von der nunmehr flüssigen Butter über den Fisch und über Reis (falls solcher dazu gereicht wird)!
wenig scharf (Chilis in der Butter)
Tipp: ich habe aus gehobeltem Broccoli-Stiel Fische ausgestochen (siehe hier «Karottensterne») und mit den Röschen kurz blanchiert.
Inspiration für die Butterkerzen: Mike&Steph
FEL!X KITCHEN 