Eine köstliche Crossover-Kombination von gebratenem Lachs, Pilzen und Lattich. Fusions-Küche deshalb, weil sich zum Fisch und Gemüse auch ein paar asiatische Zutaten gesellen.
Und: dieses leckere Gericht wird in nur einer Pfanne zubereitet und serviert!
LACHS MIT PILZEN UND LATTICH
2 Portionen als Hauptgericht
• 300 g Salmfilet (Lachs) mit Haut
• Sojasauce
• ein paar Zweige Dill
1MARINIEREN:
Lachsfilet mit etwas Sojasauce marinieren.
Vom Dill die Spitzen zupfen, beiseitelegen.
• 1 Knoblauchzehe
• 2–3 Frühlingszwiebelchen
• 125 g Lattich (oder Blattspinat)
• 1 Limette
• 150 g gemischte Pilze [ich hatte Champignons und Shimeji]
2BEREITSTELLEN:
Knoblauch, weisse und hellgrüne Teile der Zwiebelchen hacken, das Grün in Stücke schneiden.
Lattich waschen, trockenschleudern, lange Blätter in grobe Stücke reissen.
Eine halbe Limette auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
Pilze entweder in Scheiben schneiden, vierteln oder ganz lassen, solche mit flachen Lamellenhüten in Stücke reissen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
3ZUBEREITEN:
Lachs in 2 Stücke schneiden.
Mit der Hautseite nach unten im heissen Öl braten, bis die Haut knusprig wird.
Filets wenden, weiterbraten, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist: innen noch glasig oder aber durchgebraten.
Herausheben und auf einen Teller setzen.
So können bei Bedarf unterschiedliche Garstufen gleichzeitig serviert werden.
• 1 TL grüne Curry-Paste
• 200–250 ml Kokosmilch
Pilze samt Curry-Paste, Knoblauch und den weissen und hellgrünen gehackten Zwiebelchen im verbliebenen Öl gut anziehen.
Kokosmilch dazugeben, etwas einkochen lassen.
Lattich und Dillspitzen beigeben, unter Wenden lediglich zusammenfallen lassen.
Mit Limettensaft und allenfalls etwas Sojasauce abschmecken.
Salmfilets und Limettenspalten dazugeben, mit dem Frühlingszwiebel-Grün und weiterem Dill bestreut direkt in der Pfanne servieren.
Dazu passt am besten Reis.
wenig scharf (Curry-Paste)
Lattich – Cos lettuce (e), laitue (f), lattuga romana (i), auch als Römersalat bezeichnet – gilt als Urform aller heutigen Salatsorten. Die Ägypter haben ihn bereits vor 4’000 Jahren kultiviert und auch von den Römern ist bekannt, dass sie Lattich angebaut haben.
Wegen seiner festen Struktur lässt sich Lattich auch gekocht als Gemüse zubereiten, indem er wie Spinat kurz gegart wird.
FEL!X KITCHEN 
This sounds absolutely wonderful, Felix. Great flavors all around.
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Thank you David – we liked it too!
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